2015年6月8日のヒルナンデスは、
プロのまかない飯を家庭流にアレンジするレシピが満載!
たったの15分!フライパンで作れる豆腐熟成カレー、
豚肉が驚くほどやわらかくなる絶品冷しゃぶなどの
プロのまかない飯が家庭でも簡単に作れちゃいますよ。

とろろしょうが豚丼 レシピ

創業して85年の洋食店「たいめいけん」。
サーフィン&日焼けサロン好きで真っ黒に日焼けした
茂出木浩司さんがシェフのお店です。
看板メニューは、「タンポポオムライス 伊丹十三風」。

たいめいけんのまかない飯は、「とろろ しょうが豚丼」。
夏にぴったり!とろろを使ったスタミナ丼です。

とろろしょうが豚丼 レシピ

しょうが焼きに使うのは、余った豚肉のこま切れ。

豚肉の下味に塩・こしょうをしたら、レモン・白ワインを加えるのがポイント。こうすることで、豚肉の臭みが消え、やわらかく仕上がります。

ご飯にはバターを混ぜて、コクと旨味をプラスして、
さらに、大葉とミョウガを混ぜてサッパリ感を出します。

とろろは粘り気が強い「大和芋」を使用。
とろろをすったら、「ラーメンスープ」を投入して味付け。
ラーメンスープはインスタントラーメンのスープでもOK。

ご飯の上にたっぷりとろろをかけ、タレで炒めた豚肉をのせ、
酸味たっぷりのコールスローをのせたら完成!

たいめいけん秘伝のジンジャーソース レシピ

家庭でも簡単に作れることができるんだそうで、この万能ソース
のレシピを大公開してくれました。

ジンジャーソースは、しょうが焼きはもちろん、ステーキ、
チキンソテー、ピラフ、野菜サラダなど、なんにでも使える
まさに万能ソースなんです!

オリーブオイル&ワインビネガーを加えると、
サラダドレッシングに変身です!

多めに作って冷凍庫で保存すれば、使いたい時に
いつでも使うことができます。

●材料(4人分)
・しょうが・・・50g
・にんにく・・・15g
・タマネギ・・・1/2個
・リンゴ・・・1/2個
・酒・・・200cc
・しょうゆ・・・200cc
・みりん・・・25cc

●作り方
1、上の材料を一口大に切って、ミキサーに入れる。

2、なめらかになったら、しょうがやニンニクの辛みを
飛ばすために、火にかけて沸かす。

3、ひと煮立ちさせたら、ジンジャーソースの完成!

豚の冷しゃぶ レシピ

全国に約30店舗を展開する俺のシリーズ店の中でも、
予約必須の大人気店が「俺のフレンチ TOKYO」。
シェフは、ニコラ・シュヴロリエさん。

俺のフレンチ TOKYOのまかない飯は、
フレンチにアレンジした「豚の冷しゃぶライス」です。

豚の冷しゃぶライス

ご飯の上にレタスを敷き詰め、豚しゃぶをたっぷりのせ、
特製のタルタルソースをかけたら完成。

やわらかい豚しゃぶが作れる茹で方テクニック

やわらかい豚しゃぶを作るポイントは、お湯の温度
沸騰したお湯では、肉がかたくなってしまい旨味も逃げていきます。
肉がやわらかく仕上がる温度は、約85℃。
温度計がない場合は、鍋のふちに泡が少し立つくらいが85℃の目安。

豚の冷しゃぶライス

さらに、お湯にはあらかじめ、白だし、白ワイン、おろししょうが
を入れておきます。
こうすることで、豚肉の臭みがとれ、旨味もアップ!

豚肉は表面がピンク色になったら、お湯から上げ、
氷水につけてしめます。

そして、豚肉が余分な水分を吸わないように、キッチンペーパー
で水気をとれば、やわらかい肉質に仕上がります。

特製タルタルソース レシピ

マヨネーズに、マスタードと粒マスタードを入れる。
ニコラシェフは、辛味が弱くて旨味が多い、フランス産
マスタードを使用。

サラダ油とワインビネガーを足して、さらに刻んだゆで卵と
生パセリも投入したら、特製タルタルソースの完成。

豚の冷しゃぶライス

豆腐で作る熟成カレー レシピ

吉岡英尋さんが店主のなすび亭は、ミシュラン東京で
2年連続で星を獲得した和食の名店。

産地にこだわった最良の食材をその日その日ごとに
仕入れるため、料理は全ておまかせ。
日替わりコースのみとなります。

そんななすび亭のまかない飯は、日本食材を使った
「ヘルシーな熟成カレー」です。

豆腐で作る熟成カレー レシピ

味の決め手は、家庭にある日本食材「豆腐」。
しかも、水を一切使っていない、たった15分で
出来あがってしまう豆腐カレーです。

●材料(4人分)
・ひき肉・・・200g
・玉ねぎ・・・1/2個
・絹ごし豆腐・・・1丁
・牛乳・・・150ml
・カレー粉(市販)・・・20g
(溶けやすいように事前に刻んでおく)
・サラダ油・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ2
・酒・・・大さじ2
・バター・・・5g
・しょうがのすりおろし・・・適量
・万能ネギ・・・適量
・かつお節・・・適量

豆腐で作る熟成カレー レシピ

●作り方
1、フライパンにサラダ油大さじ1をひき、ひき肉、
みじん切りにした玉ねぎを炒める。
酒と醤油、バターを加えコクをプラス。

2、水の代わりに牛乳を投入。

3、豆腐は手で崩しながら入れる。
崩して入れることで、豆腐に含まれる旨味が広がります。

4、カレー粉を投入。
カレー粉が馴染んだら、出来上がり!
器にごはん、カレーを盛って、ネギ、しょうが、
かつお節をのせて下さい。

豆腐熟成カレーを作ってみた感想

豆腐で作る熟成カレー レシピ

早速、豆腐で熟成カレーを作ってみました。

しょうがとかつお節のパンチが効いてて、和風カレーと
いった感じ。
食感は、麻婆豆腐みたいです。

暑い季節でもサラッと食べれる、あっさりめのカレーで、
やっぱり豆腐が入っている分かなりヘルシーだなと
思いました。

クセになる味で、しかも簡単にできるので、
また是非作ろう!と思いましたよ。