2015年9月7日ヒルナンデスのまかない飯レシピは、
5分でできる煮魚、焼き肉店のお寿司、海鮮焼きそば。
マヨネーズをコチュジャンを混ぜて作る特製マヨネーズと
たらこにオリーブオイル・昆布を入れて作る特製たらこソースの
レシピは必見です!
分とく山流 卵かけご飯もとっても美味しそうでした。

魚は水から煮る!5分でできる煮魚の作り方

ヒルナンデス まかない

通常の煮魚は10~15分煮て、手間も時間もかかる料理。
東京・広尾にある「分とく山」の総料理長の野崎洋光さんが
たった5分でできる煮魚の作り方を教えてくれました。

作り方はとっても簡単!
常温の水に魚を入れるだけ。

沸騰した煮汁に魚を入れると、表面のタンパク質を固めて、うま味を逃さない
のですが、うま味を逃さないということは、味も入らないということ。
水から魚を煮ることで、タンパク質がすぐに固まらず、味が染みやすく、
煮汁にも魚のうま味が出るとのこと。

●材料(2人分)
・スズキ・・・2切れ
・水・・・600cc
・薄口しょう油・・・40cc
・酒・・・40cc
・椎茸・・・2枚
・長ネギ・・・1/2本
・オクラ・・・2本
・昆布・・・30g

※タイやサワラなど白身魚であればOK!

●作り方
1、魚の下処理をする。
魚に塩を振り、身が白くなるまでお湯にくぐらせ、冷水で洗う

ヒルナンデス まかない

ヒルナンデス まかない

こうすることで、魚の臭みが取れる。

2、全ての材料を入れた後に火をつけ、中火で約5分煮込むだけ。

ヒルナンデス まかない

うどんを入れたら、「煮魚うどん」のまかない飯が出来上がり!

ヒルナンデス まかない

常識を覆す卵かけご飯

ヒルナンデス まかない

1、ご飯を山型に盛りつける。

ヒルナンデス まかない

2、ご飯にしょう油をかける。

ヒルナンデス まかない

卵にしょう油をかけると、卵本来の味を消してしまう。

3、白身と黄身を分けて入れる。

ヒルナンデス まかない

4、お好みでネギやショウガをのせたら、分とく山流 卵かけご飯の完成!

ヒルナンデス まかない

コースメニューの1つとして提供。
土鍋ご飯を卵かけご飯に変更と予約時に伝えて下さい。
営業時間17:00~23:00(定休日:日曜)

焼き肉手巻き寿司

ヒルナンデス まかない

東京・中目黒にある「焼き肉チャンピオン」の中目黒アトラスタワー店の
まかない飯は、お店で余った切れ端の肉を使用した焼き肉手巻き寿司。

家庭では、切り落とし肉でOK!
しかも、酢飯ではなく、普通のご飯でOK。

●材料(2人前)
・牛肉・・・150g
・焼き肉のタレ・・・50g
・マヨネーズ・・・50g
・コチュジャン・・・5g

●作り方
1、牛肉を焼き肉のタレで炒める。

2、マヨネーズにコチュジャンを混ぜて、特製マヨネーズを作る。

スパイシーな味わいになるだけでなく、酢飯のような味わいになる!

3、海苔に特製マヨネーズ、サンチュなどの野菜、牛肉をのせて
クルッと巻いたら、焼き肉手巻き寿司の完成!

ヒルナンデス まかない

「焼き肉チャンピオン」の中目黒アトラスタワー店限定で、
江戸前焼き肉ロール(2ピース)360円が、9月12日~27日の土日祝のみ販売。
1日20食限定。営業時間は11:30~24:00。

ヒルナンデス まかない

魔法のソースを使った海鮮焼きそば

ヒルナンデス まかない

東京・丸の内にあるイタリアンレストラン「イル ギオットーネ」
オーナーシェフの笹島保弘さんが教えてくれました。

●材料(2人前)
・中華麺・・・2玉
・あさり・・・8個
・海老・・・6尾
・イカ・・・50g
・九条ネギ・・・1/2束
・温泉卵・・・2個

<特製たらこソース>
・たらこ・・・50g
・オリーブオイル・・・20g
・昆布・・・1枚(約2g)

●作り方
1、熱したフライパンにオリーブオイルをひく。

2、ネギ・アサリを入れ、フタをしめて蒸す。
アサリの口が開いたら、いったん取り出す。

ヒルナンデス まかない

3、海老とイカに昆布茶のパウダーを振りかけて下味をつけ、
フライパンで焼く。

昆布茶のパウダーは、普通の塩よりもうま味が出る。

4、具材をいったん取り出し、中華麺を炒める。

5、具材を戻して中華麺と絡ませながら炒める。

ヒルナンデス まかない

6、特製たらこソースを作る。
たらこの皮を外して、オリーブオイルをたっぷり加える。
昆布を一緒に漬け込んで、半日寝かせれば完成。
※密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間保存可能。

オリーブオイルを加えることによって、たらこのコクや香りが増し、
口当たりもよくなる。

ヒルナンデス まかない

ヒルナンデス まかない

7、仕上げに特製たらこソースを加えて絡め、大葉と温泉卵を
のせたら出来上がり!