2016年10月27日のヒルナンデスは、大ヨコヤマクッキング。
今回のメニューは、市販の味噌鍋スープで作る坦々鍋、オニオンコンソメ風味のミルフィーユ鍋、お味噌汁。

梁田流!坦々鍋

ヒルナンデス レシピ 坦々鍋

●材料(2人分)
・市販の味噌鍋スープ
・ピーナツバター
・白菜・・・1/4カット
・豆腐・・・1丁
・ニラ・・・1束
・まいたけ・・・1パック
・もやし・・・1パック
・鶏肉・・・100g
・ひき肉・・・100g

●作り方
1、鍋に味噌鍋スープ(お鍋の1/3量)、ピーナツバターを入れて沸騰させる。

一緒に沸騰させるとピーナツバターの脂分をスープの水分が混ざり合って乳化し、出来上がりがクリーミーになる。

2、白菜・ニラ・豆腐・鶏肉は食べやすい大きさにカットする。

3、(1)の土鍋にひき肉を入れる。

ひき肉をそのまま入れると、スープと混ざってスープの旨みになる。

4、(1)に残りの具材を全て入れる。
トマトも加えて煮込む。

トマトの酸味が味噌スープをよりマイルドに仕上げる。

シメは「坦々春雨」

ヒルナンデス レシピ 坦々鍋

●材料
・春雨
・卵

●作り方
1、鍋に残ったスープの中に水で戻していない春雨を入れて、スープを吸わせる。

2、溶き卵を加える。

秋元流!ミルフィーユ鍋

コンソメスープで作るミルフィーユ鍋。

ヒルナンデス レシピ ミルフィーユ鍋

●材料
・玉ねぎ・・・1個
・大根・・1/2本
・豚肉・・・500g
・しめじ・・・1パック
・醤油・・・適量

●作り方
1、玉ねぎは薄切りにして、電子レンジで約3分加熱する。

2、オリーブオイルをひいた土鍋で(1)の玉ねぎを炒める。
しめじも加えてさらに炒める。

玉ねぎを炒めることで玉ねぎの甘味がスープにプラスされ、旨味アップ!

3、豚肉は食べやすい大きさにカットする。
大根はスライサーでカットする。

ヒルナンデス レシピ ミルフィーユ鍋

大根に含まれる酵素「プロテアーゼ」が豚肉をやわらかくする。

4、豚肉と大根を交互に重ね、(2)の土鍋に入れる。
コンソメスープを入れて蓋をして煮込む。

ヒルナンデス レシピ ミルフィーユ鍋

ヒルナンデス レシピ ミルフィーユ鍋

5、仕上げに醤油を垂らしたら出来上がり!

シメは「チーズリゾット」

ヒルナンデス レシピ ミルフィーユ鍋

●材料
・ご飯
・とろけるチーズ
・黒こしょう

●作り方
1、残ったスープにご飯を入れる。
チーズを加え、蓋をして3分ほど温める。

2、仕上げに黒こしょうをお好みで振ったら出来上がり!

おみそ汁

1、鍋に水を入れ、顆粒ダシを入れて煮立たせる。

ヒルナンデス レシピ

2、(1)にカットした豆腐・ワカメを入れる。

味噌より先に具材を入れ、ダシの旨味を染み込ませる。

3、具材にしっかり火が通ったら、火を止める。

沸騰させてしまうと味噌の香りが飛んでしまうので、火を止めてから味噌を入れる。

4、味噌をゆっくりとお玉の上で溶かしてから(3)へ入れる。

5、再度火をつけ、30秒ほど温める。

昆布ダシのとり方

1、旨味を引き出すため、昆布を30分ほど水につける。

2、火にかけて煮出し、沸騰する直前に昆布を取り出す。

鰹節ダシのとり方

1、鍋に水を入れて沸騰させる。

2、(1)に鰹節を入れて約2分ほど煮出す。

3、ザルなどに布巾を敷いて濾す。