2015年11月18日のホンマでっかTVは、枡谷・虻川夫妻の絶品鮭茶漬け&水菜サラダ。
鮭を燻製にして作る本格的茶漬けです。

ホンマでっかTV 茶漬け

ホンマでっかTV 茶漬け

●材料
【鮭茶漬け】
・鮭
・海苔
・はまぐり
・白だし
・グラニュー糖
・ワサビ 

【水菜サラダ】
・水菜
・油揚げ
・ポン酢
・炒りゴマ(白)
・オリーブオイル

●作り方
1、出汁作り&鮭の下ごしらえ
鍋にはまぐりを入れて、アクが出てきたら強火にしてアクを取る。
アクが中心に集まったら中火にする。
白だしを入れる。

鮭の皮をとって、うろこを取る。
鮭にグラニュー糖をまぶして、10秒ほど燻製にし、氷水で冷やし「冷製燻製」に。

ホンマでっかTV 茶漬け

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グラニュー糖をまぶすことで、旨味が増し香りがつき易い。
木の燻製で防腐作用&香り付け。

2、水菜サラダの具材を調理
炒りゴマを軽く空炒りする。
油揚げをフライパンで焼き、こんがり焼き色がつけばOK。
ポン酢とオリーブオイルを1:1で混ぜ、ドレッシングを作る。

ホンマでっかTV 茶漬け

3、鮭茶漬けの調理
海苔を炙る。
燻製した鮭の身を大きめにほぐす。
燻製した鮭の皮をさらにフライパンで焼く。

ホンマでっかTV 茶漬け

おろしたわさびを包丁で叩いて、香りをアップさせる。

ホンマでっかTV 茶漬け

4、盛り付け
お茶漬け→ご飯、あられ、海苔、鮭の順番にのせて、ハマグリの出汁をかけ、ワサビをのせる。

ホンマでっかTV 茶漬け

サラダ→水菜、炒りゴマ、油揚げ、ドレッシング、鮭の皮の順番にのせる。

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