2016年6月23日放送ZIP!のMOCO’Sキッチンレシピ。 今日のメニューは、「紹興酒風味のレバニラ炒め」。
ごはんが進むアレンジスタミナレシピです。

モコズキッチン 紹興酒風味のレバニラ炒め

●材料
・鶏レバー・・・200g
・牛乳・・・100ml

・片栗粉・・・適量
・ごま油・・・大2
・にんにく・・・1片
・ニラ・・・1束
・青ねぎ・・・3本
・もやし・・・100g

【A】
・塩、こしょう・・・各少々
・紹興酒・・・大1
・おろししょうが・・・適量
・しょうゆ・・・小2

【B】
・塩・こしょう・・・各少々
・紹興酒・・・大1
・しょうゆ・・・大2
・豆板醤・・・小1
・鶏ガラスープ・・・大3

●作り方
1、レバーは塩水できれいに洗って血抜きしてから、水気を取り、臭みを消すため約15分牛乳で漬け込む。

モコズキッチン 紹興酒風味のレバニラ炒め

2、(1)の水気を取り、【A】をもみ込んで、漬け込む。
紹興酒をたっぷり含ませるため、ラップをして冷蔵庫で約1時間なじませる。
片栗粉をつける。

モコズキッチン 紹興酒風味のレバニラ炒め

レバーに片栗粉をまぶすことで油はねを防ぐ。

3、にんにくは薄切り、ニラ、青ねぎは3~4cm長さに切る。

4、フライパンにごま油を熱して、(2)、にんにくを入れて、こんがりと焼いてから取り出す。

モコズキッチン 紹興酒風味のレバニラ炒め

5、(4)のフライパンに、(3)ともやしを加えて炒め、(4)を戻し、【B】を加えて全体を絡めて盛り付ける。