2016年6月15日放送ZIP!のMOCO’Sキッチンレシピ。 今日のメニューは、牛肉ときくらげの豆板醤炒め。
豆板醤を加えピリ辛にし、粒山椒を加え奥深い辛さにするのがポイント。

モコズキッチン 牛肉ときくらげの豆板醤炒め

●材料
・牛もも肉(ブロック)・・・200g
・にんにく・・・1片
・しょうが・・・1片
・さやいんげん(ゆで)・・・40g
・きくらげ(戻したもの)・・・20g
・サラダ油・・・大1/2
・トウチ・・・大1
・赤唐辛子・・・10本
・豆板醤・・・大1/2
・粒山椒・・・小1/3

【A】
・酒・・・大1/2
・しょうゆ・・・大1/2
・卵白・・・大1
・塩、こしょう・・・各少々
・片栗粉・・・大1
・サラダ油・・・小1

【B】
・紹興酒・・・大1
・しょうゆ・・・大1/2
・香酢・・・大1/2
・砂糖・・・大1/2
・塩・こしょう・・・各少々
・粉山椒・・・小1/3

●作り方
1、牛もも肉は斜め薄切りにし、【A】で下味をつける。

2、にんにく、しょうがはせん切り、さやいんげんは斜めに2等分に切り、きくらげは石つきを取って食べやすく切る。

3、フライパンにサラダ油を熱し、(1)をこんがりと焼いたら取り出す。

モコズキッチン 牛肉ときくらげの豆板醤炒め

4、取り出した後のフライパンに、(3)で牛肉を焼いたうま味たっぷりの油を大1ほど戻して軽く熱し、トウチ、赤唐辛子、豆板醤、粒山椒を入れて炒め、(2)を入れてサッと炒め合わせ、(3)を戻し、【B】を加えて絡めて盛り付ける。

モコズキッチン 牛肉ときくらげの豆板醤炒め

モコズキッチン 牛肉ときくらげの豆板醤炒め