2016年6月30日のあのニュースで得する人損する人は、「ウル得マン」の制限時間30分で何品作れるか?30分クッキング。 今回のメイン食材は、アジ。
メニューは、なめろう、焼きおにぎり、南蛮漬け、天ぷら、骨せんべい、ピザ風チヂミ、アジのヘルシーハンバーグ。

ウル得マン流!アジの下処理

1、頭をおとし、大名おろしで3枚におろす。

尻尾の方からさばくのがポイント。
アジは尻尾の方に「ゼイゴ」という固いウロコの部分があり、
ゼイゴと背骨の間の部分に包丁を入れると包丁が入りやすくさばきやすい。

ウル得マン レシピ アジ

2、エラの部分だけ食べれないので取る。

3、あばら骨と内臓の部分は一緒なので一緒に切り落とし水で洗う。

ウル得マン レシピ アジ

4、アジの皮をむく。

身の間に隙間を作って包丁の背の部分を当てて、まな板にこすりつけるように皮をむく「みねごき」というワザを使う。
ある程度皮がむけたら手でむいていく。

ウル得マン レシピ アジ

ウル得マン レシピ アジ

なめろう

ウル得マン レシピ アジ

●材料(1~2人分)
・アジ・・・約30g
・味噌・・・5g
・長ねぎ・・・約2cm(10g)
・根生姜・・・5g程度

●作り方
1、アジを粗みじんにする。
粗みじんしたものを「ピザ風チヂミ」に使うので半量残しておく。

2、生姜はみじん切り、長ねぎは半分に切り込みを入れてから小口切りし、味噌と共にまな板の上で合わせる。

焼きおにぎり

混ぜごはんを焼いて、アジの風味をアップ!

ウル得マン レシピ アジ

●材料(1~2人分)
・アジ:約20g
・ご飯:おにぎり2個分
・しそ:1枚

【A】
・ほんだし・・・ひとつまみ
・しょうゆ・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1

●作り方
1、アジをオーブントースターに入れてこんがりと焼く。

2、ご飯をボウルに入れてせん切りしたしそと(1)のアジ、【A】を入れて混ぜ三角のおにぎりを作る。

ウル得マン レシピ アジ

3、(2)をオーブントースターに入れて約3分こんがりと焼く。

南蛮漬け

ウル得マン レシピ アジ

●材料(1~2人分)
・アジ:約40g
・しょうゆ:小さじ1
・片栗粉:大さじ1
・玉ねぎ:1/4個
・にんじん:1/4本分
・長ねぎ(青い部分):3cm程

【A】
・ポン酢・・・大さじ3
・砂糖・・・大さじ1
・酢・・・大さじ1
・ごま油・・・小さじ1
・サラダ油・・・小さじ1)
・揚げ油・・・適量

●作り方
1、玉ねぎは薄切り、にんじんは、せん切りにして水にさらしてから、水気をとる。

2、長ねぎの青い部分は小口切りする。

3、ボウルに【A】を入れ、(1)を入れて和えておく。

4、アジは一口大に切り、しょうゆをまぶして下味をつけてから、片栗粉を全体にまぶし、170度程度に熱した油でこんがりと揚げる。

5、(4)の揚がったアジを(3)にいれて、なじむまで置いたら盛り付け、長ねぎの青い部分を散らす。

普通は南蛮漬けの時は・酢、しょうゆなどで三杯酢等作るが、ポン酢でそれを代用。
ポン酢:酢:砂糖=3:1:1。
そこに、ごま油、サラダ油をお好みでプラス。

天ぷら

ウル得マン レシピ アジ

●材料(1~2人分)
・アジ・・・約40g
・梅干し・・・1/2粒
・しそ・・・1/2枚
・溶けるチーズ・・・大さじ1/2
・卵・・・1個
・小麦粉・・・50g程度
・水・・・100ml
・サラダ油・・・適量
・爪楊枝・・・2本

●作り方
1、アジの柵を半分に切り、片開きにする。

2、(1)の上に半分に切ったしそを広げて乗せ、チーズを乗せて端からクルクル巻いて爪楊枝で止める。
もう一つは種を除いて叩いた梅干しを乗せて同様に端からクルクル巻いて爪楊枝で止める。

ウル得マン レシピ アジ

3、ボウルに卵、小麦粉、水を入れて混ぜ衣を作る。

衣を混ぜすぎると仕上がりがべちゃっとなってしまうので、あまり混ぜすぎず、ダマがあるぐらいの方が良い。

4、(3)の衣につけて、フライパンに高さ2㎝のサラダ油を入れ、170度程度に熱した中に入れてこんがりと揚げる。

フライパンを斜めにすればある程度深さが出るので少量の油でも揚げることができ、油の節約になる。

骨せんべい

ウル得マン レシピ アジ

●材料(1~2人分)
・アジ・・・2匹分の骨と頭

【A】
・片栗粉・・・大さじ3
・カレー粉・・・小さじ2
・揚げ油・・・適量

●作り方
1、内臓をきれいに掃除した骨は3等分程度に切り、頭はえらと血合いの部分を取り除いて半分に割り、水でよく洗って水気をとる。

2、(1)に【A】を混ぜてつけ、170度程度に熱した油に入れカリッとするまで15~20分ほど揚げる

ピザ風チヂミ

ウル得マン レシピ アジ

●材料(1~2人分)
・アジ・・・約30g(なめろうといっしょにたたいたものの半量)
・にんにくのすりおろしチューブ・・・小さじ1
・オリーブオイル・・・大さじ1
・天ぷら用に作った衣の残り・・・適量
・ケチャップ・・・大さじ2
・アスパラ・・・1/2本
・溶けるチーズ・・・約80g

●作り方
1、フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて香りが出たらアジを加えてこんがりと焼く。

2、(1)のアジをフライパンに広げて、上から天ぷらの衣の残りを流し、フライパン全体に広げ、片面がこんがりと焼けたら裏返す。

3、(2)の表面にケチャップを塗り、溶けるチーズを均一に乗せる。

4、(3)にアスパラを斜め薄切りにしたものを散らし、蓋をしてチーズが溶けるまでこんがりと焼く。

薄力粉を混ぜてからしばらく放置した天ぷらの余った衣が粘り気が出て焼く事で強力粉を使ったようなモチモチ食感になる。
それによりピザとチヂミの中間のような料理になる。

アジのヘルシーハンバーグ

●材料
・アジ・・・約60g
・木綿豆腐・・・1/3丁(100g程)
・小麦粉・・・大さじ2
・塩、コショウ・・・少々
・マヨネーズ・・・大さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1

●作り方
1、アジを包丁でしっかりとたたく。

2、豆腐をキッチンペーパーの上に崩しながら置き、上からまたペーパーを置き水を切る。

3、ボウルにアジと豆腐、小麦粉、塩、コショウを入れよく混ぜ形作る。

4、フライパンにマヨネーズを入れて溶かし、こんがりと両面を焼く。

5、しょうゆを適量垂らしたら出来上がり!