2016年10月27日のあのニュースで得する人損する人は、「ウル得マン」の制限時間30分で何品作れるか?30分クッキング。 今回のメイン食材は、豚肉(ロース肉3パック、バラ肉4パックを使用)。
メニューは、豚バラ肉の韓国風サラダ、紅茶しゃぶしゃぶ、豚汁、ホイコーロー、しょうが焼き、野菜の肉巻き、豚丼。

ウル得マン流!豚肉の下処理ポイント

ロース肉

●筋切り
肉が固くなる一因は、そのまま焼いてしまい、肉が丸まって縮まってしまうことにあります。
「筋切り」で肉の筋を切っておけば、肉が縮まるのを防ぎ、柔らかくきれいに焼きあがる。

ウル得マン レシピ 豚肉

●お酒をかける
お酒は、お肉に浸透し、水分を保ってくれるので、柔らかくジューシーに焼きあがる。

バラ肉

●紅茶で茹でる
脂を落とすために、お湯で下茹でをすることもあるが、これを紅茶にすることによって、紅茶に含まれるタンニンがお肉を柔らかくし、さらに臭みも取ってくれる。

ウル得マン レシピ 豚肉

豚バラ肉の韓国風サラダ

ウル得マン レシピ 豚肉

●材料(2人分)
・バラ肉・・・100g
・サニーレタス・・・2~3枚
・大根・・・50g(短冊切り)
・ネギ・・・1/4本(ななめ薄切り)
・キムチ・・・80g
・ごま油・・・大さじ1
・塩・・・少々
・うま味調味料・・・少々
・糸とうがらし・・・適量

●作り方
1、バラ肉を3等分に切る。

2、ネギを斜め切り、大根を短冊切り、サニーレタスは手でちぎる。

3、塩・ごま油・うま味調味料を入れ、混ぜる。

4、水にさらしてから、水切りしたサニーレタス・大根・ネギを皿に盛り付ける。

5、キムチと紅茶でゆでた豚肉を混ぜる。

6、野菜の上にキムチと混ぜた豚肉を盛り付け、糸とうがらしをのせれば出来上がり!

ごま油の油分とキムチの酸味をかけあわせることで、ドレッシング代わりにしている。

紅茶しゃぶしゃぶ

ウル得マン レシピ 豚肉

●材料(2人分)
・バラ肉・・・300g
・玉ネギ・・・1/4個
・アサツキ小口切り・・・2本分

【タレ】
・ゴマダレ・・・60ml
・100%オレンジジュース・・・30ml

●作り方
1、バラ肉を3等分に切る。

2、玉ネギを薄切りにして水にさらす。

3、アサツキを小口切りにする。

4、お皿に水気を切った玉ネギと、紅茶でゆでたバラ肉を盛り付け、アサツキを散らす。

5、ゴマダレとオレンジジュースを混ぜ、つけダレが完成すれば出来上がり!

ゴマダレとオレンジジュースの割合は2:1。

ゴマダレは、ちょっとくどくて飽きてしまうこともあるが、お店ではそれを防ぐために、レモンなどの柑橘系の果汁を入れて、さっぱりと飽きのこない味にしている。
今回、ウル得マンが使ったのは「オレンジジュース」。

ホイコーロー

ウル得マン レシピ 豚肉

●材料(2人分)
・バラ肉・・・100g
・キャベツ・・・1/8個(ざく切り)
・玉ネギ・・・1/4個(乱切り)
・ピーマン・・・1個(乱切り)
・サラダ油・・・大さじ1
・塩こしょう・・・少々
・うま味調味料・・・少々
・テンメンジャン・・・大さじ2
・ごま油・・・大さじ1
・ネギ・・・1/4本(斜め薄切り)

●作り方
1、バラ肉を3等分に切る。

2、ピーマンを乱切り、玉ネギを乱切り、ネギを斜め切り、キャベツはざく切りにする。

3、フライパンでサラダ油を熱し、紅茶でゆでた豚肉・キャベツ・玉ネギ・ピーマン・ネギを炒める。

4、塩・こしょう・うま味調味料・テンメンジャンを加え、炒め合わせる。

5、ごま油を入れて、全体にからめたら出来上がり!

すでに、ゆでて火が通っているバラ肉を使っているため、野菜にだけ火が通ればOK!
短い時間で、簡単にお店のシャキシャキ感を再現することができます。

豚汁

ウル得マン レシピ 豚肉

●材料(2人分)
・ロース肉・・・100g(一口大に切る)
・大根の皮・・・使用した大根の皮
・大根の短冊切り・・・30g
・大根の葉・・・5㎝(小口切り)
・ネギ・・・5㎝(小口切り)
・玉ネギ・・・30g(薄切り)
・キャベツ・・・30g(短冊切り)芯も加える
・ニンジン・・・20g(千切り)
・水・・・300ml
・だしの素・・・小さじ1
・みそ・・・15g
・ごま油・・・少々

●作り方
1、大根の皮・短冊切りにした大根・大根の葉・ニンジン・キャベツ・ネギを切り、水をはった鍋に入れる。

2、さらに、ロース肉を四等分に切り、鍋に入れる

3、だしの素を加え、肉と野菜が柔らかくなるまで煮る。

4、みそを溶き入れ、仕上げにごま油を加え、盛り付ければ出来上がり!

ごま油を入れると風味とコクがアップするので、簡単にお店の味に近づけることができる。

しょうが焼き

ウル得マン レシピ 豚肉

●材料(2人分)
・ロース肉・・・3枚
・小麦粉・・・大さじ1
・サラダ油・・・大さじ1
・キャベツ・・・1/8個

【タレ】
・酒・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・しょうが・・・1片(おろす)
・ケチャップ・・・大さじ1/2

●作り方
1、キャベツを千切りにする。

2、タレ用の調味料をボウルに入れ混ぜる。

3、ロース肉に小麦粉を軽くまぶし、フライパンにサラダ油を熱して、こんがりと焼く。

4、作ったタレをかけ、肉にからめる。

5、キャベツを盛り付けた器に、お肉を盛れば出来上がり!

豚肉に含まれる「イノシン酸」とケチャップに含まれる「グルタミン酸」の相乗効果で、うま味がアップ!
漬け込まなくても、お店で食べるような味に近づけることができる。
さらに、小麦粉をまぶしてから焼くことで、タレがからみやすく、肉をタレに漬け込む時間が省ける!

野菜の肉巻き

ウル得マン レシピ 豚肉

●材料(2人分)
・ロース肉・・・2枚
・ニンジン・・・30g
・ネギ・・・5㎝
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・大さじ1

【タレ】
・しょうゆ・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1

●作り方
1、ニンジン・長ネギを千切りにする。

2、広げた豚肉の上に、千切りした野菜をのせて巻いていく。

ロース肉の筋を切ってあり、柔らかいため、野菜を巻きやすく、さらに肉の食感も十分に楽しめる!

3、小麦粉を軽くまぶし、フライパンにサラダ油を熱して、こんがりと焼く。

4、タレの調味料を混ぜ合わせ、回しかけてからめる。

5、食べやすいサイズに切れば出来上がり!

豚丼

ウル得マン レシピ 豚肉

●材料(1人分)
・ロース肉・・・2枚
・刻みのり・・・適量
・小麦粉・・・適量
・ごはん・・・1合
・白ゴマ・・・適量

【タレ】
・しょうゆ・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1

●作り方
1、タレの調味料を混ぜ合わせ、フライパンでひと煮立ちしたら、ロース肉を入れて焼く。

2、ごはんに刻みのりをのせ、お肉をのせたら、白ゴマをふったら出来上がり!