2016年9月22日のあのニュースで得する人損する人は、主婦が作ってしまいがちな「ブサイクメシ」を5つの色と、華麗な盛りつけワザで美メシに大変身!
教えてくれたのは、美メシヒーローのゴショクレンジャーこと結成10年目の若手お笑いコンビ「和牛」の水田信二さん。
今回のメニューは、ハンバーグ。

美メシハンバーグ

水田レシピ ハンバーグ

●材料(2人分)
【ハンバーグ】
・合いびき肉・・・200g
・卵・・・1個
・玉ねぎ・・・1/2個
・塩、コショウ・・・少々
・ナツメグ・・・少々
・サラダ油・・・大さじ1

【ソース】
・ケチャップ・・・大さじ3
・ソース・・・大さじ1
・酒・・・大さじ1
・味噌・・・小さじ1

【付け合わせ】
・ニンジン・・・1/2個
・ジャガイモ・・・1個
・ベビーリーフ・・1/4袋

●作り方
1、合いびき肉に塩・コショウとナツメグを入れて混ぜる。

最初に肉だけを混ぜることで、きめ細かい肉だねになり、焼いた時に割れにくい。

2、卵とみじん切りした玉ねぎを入れて粘りが出るまでこねていく。
空気を抜きながら、ハンバーグの形を整える。

3、焼く前に肉だねを冷蔵庫で30分冷やす。

手の温度で肉の脂が溶け、柔らかくなり、この状態で焼くと肉汁が逃げやすい。
一度冷蔵庫で寝かせることで、溶けだした肉の脂が固まり、肉汁の漏れを防ぐ。

4、30分後、冷蔵庫から肉だねを取り出す。
焼き始めは中火で ひっくり返してからはフタをして弱火でじっくり焼いていく。

水田レシピ ハンバーグ

5、熱々にしたフライパンに白身が広がらないように、低い位置から卵を入れる。
白身が固まってきたら、弱火でじっくり焼いていく。

水田レシピ ハンバーグ

目玉焼きは水を入れず、フタをしない!
水入れてフタをすると、水蒸気で火が通り過ぎて膜が張り白く濁る。
水を入れてフタしないことで、色鮮やかで濃厚な味に。

6、付け合せのジャガイモはシャトー切りにしてゆでる。

水田レシピ ハンバーグ

ジャガイモはシャトー切りで高級感UP!

シャトー切り
ジャガイモをくし状にカットし、角を取りながら楕円形に整えていく。

7、レタスは平面的になりがちなので、ベビーリーフでふんわりと立体的に盛り付ける。

ベビーリーフで立体感を出す。

8、青黄赤白黒を使って、盛り付けたら出来上がり!
余白を生み出すため、主役のハンバーグを あえてお皿の中心に置かず、余白をソースと赤色で遊ぶのがポイント。

しょう(青)、おう(黄)、しゃく(赤)、びゃく(白)、こく(黒)
青黄赤白黒の食材を使い盛り付ける。
立体感のあるベビーリーフの青、鮮やかに発色する黄身の黄、高級感ただようジャガイモの白、ふっくらと焼き上がったハンバーグの黒、赤は、角切りしたニンジンのグラッセ。