【得する人損する人】ウル得マン 白菜レシピ~白菜の切り株シチュー・即席キムチ豚丼など

2018年2月15日のあのニュースで得する人損する人は、「ウル得マン」の制限時間30分で何品作れるか?30分クッキング。
今回のメイン食材は、白菜(一玉)。
メニューは、白菜ディップ、白菜サラダ、白菜ミルフィーユ、白菜の切り株シチュー、白菜豚バラ巻き串揚げ、ロール白菜、即席キムチ豚丼、白菜オムレツ。

白菜ディップ

ウル得マン レシピ 白菜

●材料
・白菜内側の柔らかい部分・・・4枚
・アボカド・・・1個
・スモークサーモン・・・5枚
・クリームチーズ・・・50g
・昆布茶・・・小さじ1
・レモン汁・・・小さじ1
・プチトマト・・・適量

白菜の切り方

ウル得マン レシピ 白菜

●作り方
1、スモークサーモンを5㎜幅程度に切る。
アボカドを半分に切って種を取り、スプーンでくり抜き、スモークサーモンと一緒にボウルに入れる。

2、クリームチーズ、昆布茶、レモン汁を(1)に入れてつぶしながら混ぜて、ディップソースを作る。

3、白菜内側の柔らかい部分にディップソースを乗せて盛り付け、プチトマトを添えれば完成。

白菜の内側の芯に近い葉の部分はディップの土台になりつつ、生食に向いているためそのまま食べられる。

白菜サラダ

ウル得マン レシピ 白菜

●材料
・白菜内側の柔らかい部分・・・7~8枚
・生ハム・・・5~6枚
・プチトマト・・・4~5個
・パセリ・・・適量
・オリーブオイル・・・大さじ4
・昆布茶・・・大さじ1
・山椒・・・小さじ1
・レモン汁・・・小さじ1

●作り方
1、白菜は、繊維に逆らって千切りしてボウルに入れ、オリーブオイルを絡める。

内側の葉は他に比べ柔らかく、サラダなど生食に向いている。

2、昆布茶と山椒、レモン汁をかけて混ぜる。

3、(2)を皿に移して、上に生ハム、プチトマト、パセリを彩りよく盛り付ければ完成。

白菜ミルフィーユ

ウル得マン レシピ 白菜

●材料
・サーモン・・・2切れ
・昆布茶・・・小さじ1
・日本酒・・・80ml
・生姜・・・適量

●作り方
1、白菜の外側の葉を、7~8cmの長さに切る。

2、サーモンの皮を取り、まな板に敷いたラップの上にサーモンを乗せて、サーモンの上からもラップをかける。
厚さが均一になるように、めん棒で叩く。

3、(1)で切った白菜1枚を耐熱の器に乗せ、(2)を白菜の幅に合わせたものと交互に重ねていく。
最後は白菜の外側の大きな葉で包み込むように重ね、日本酒、昆布茶を入れてラップをして、600wの電子レンジで約6分加熱する。

4、生姜の皮をむいて千切りして水にさらし、水気を取って針しょうがを作り、(3)を3等分に切って、盛り付けた上に乗せれば完成。

白菜の切り株シチュー

ウル得マン レシピ 白菜

●材料
・白菜の根元部分・・・5~6cm長さ1個
・ベーコン・・・2枚
・玉ねぎ・・・1/2個
・昆布茶・・・小さじ2
・水・・・50ml
・バター・・・20g
・生クリーム・・・400ml
・牛乳・・・100ml
・シュレッドチーズ(チェダーミックス)・・・100g
・乾燥パセリ・・・適量

●作り方
1、白菜の根元部分を耐熱皿に入れて水を注ぎ、4~5mm幅に刻んだベーコンを上に散らし、ラップをして600wの電子レンジで約5分加熱する。

白菜は野菜の中でも水分を多く含むため、電子レンジでの加熱に向いている。
白菜の根元はグルタミン酸が豊富なため、じっくり火を通すと他の部分より甘みが強くなる。

2、鍋にバターを溶かし、薄切りした玉ねぎをしんなりするまで炒め、生クリーム、牛乳、昆布茶を入れ、加熱する。

3、(1)で電子レンジで加熱した白菜の根元部分を、(2)の鍋に入れて蓋をし、普通より少し弱い火加減で、約15~16分煮る。

4、煮あがったらシュレッドチーズをのせて火を止め、予熱でチーズを溶かし、仕上げに乾燥パセリを振れば完成。

白菜豚バラ巻き串揚げ

ウル得マン レシピ 白菜

●材料
・白菜外側の硬い部分・・・1~2枚
・豚バラ肉・・・4枚
・梅肉・・・小さじ2
・昆布茶・・・少々
・小麦粉・・・小さじ4
・パン粉・・・適量
・卵・・・1個
・水・・・大さじ3

●作り方
1、白菜の外側の硬い部分を3~4cmの長さに切り、梅肉を塗って2~3枚重ね、豚バラ肉で巻いて竹串2本で刺す。上から昆布茶をふり、下味をつける。

2、水、卵、小麦粉をボウルに混ぜて衣を作り、(1)を付けたらさらにパン粉を付ける。
フライパン2cmの高さ程度にサラダ油を入れ、170度に熱した中に入れ、こんがりと揚げる。

衣で包みあげることで蒸され、柔らかくジューシーに仕上がる。

3、こんがりと揚がったらまな板に取り出して、刺した竹串の間に包丁を入れて切り、切り口を見せて盛り付ければ完成。

ロール白菜

ウル得マン レシピ 白菜

●材料
・白菜外側の硬い部分・・・2枚
・豚ひき肉・・・80g
・うずらの卵・・・2個
・トマト缶(カット)・・・400g
・昆布茶・・・小さじ2
・チューブのニンニク・・・小さじ1
・オリーブオイル・・・大さじ2
・乾燥パセリ・・・適量

●作り方
1、白菜の外側の硬い部分2枚は、根元から約5cm、約5cm、葉の3等分に切る。

2、白菜の芯の根元部分約5cm2枚を粗みじん切りし、豚ひき肉・昆布茶小さじ1と混ぜ、肉ダネを作り、2等分にしてうずらの卵を包む。

昆布茶で下味をつけ、臭みを抑える。
白菜の芯から水分が出るので、肉だねがジューシーになる。

3、白菜の外側の葉の部分を、約5cm程度に2枚切り、(1)を葉っぱ部分で覆う様に巻く。

ロールキャベツと比べ、下茹でして包む手間がいらない。
また、芯を土台にして、煮崩れを防ぐ。

4、耐熱容器に、トマト缶、昆布茶小さじ1、ニンニク、オリーブオイルを入れて混ぜ(3)を入れて、600wの電子レンジで約6~8分加熱し、仕上げに乾燥パセリをふれば完成。

昆布とトマトは、同じグルタミン酸が入っていて相性が良い。
白菜はキャベツに比べ細胞が大きいため、短時間で味がしみ込みやすい。

即席キムチ豚丼

ウル得マン レシピ 白菜

●材料
・白菜内側の柔らかい葉・・・2~3枚
・豚バラ肉・・・100g
・糸唐辛子・・・適量
・ニンニク・・・小さじ1/2
・コチュジャン・・・大さじ2
・ごま油・・・大さじ1/2
・昆布茶・・・小さじ1
・酢・・・大さじ1/2
・塩辛・・・大さじ1/2
・ご飯・・・丼1杯分

●作り方
1、白菜の内側の柔らかい部分を1~2cm幅程度に切り、ごま油で炒める。

2、ニンニク、コチュジャン、昆布茶、酢、塩辛を加えてさらに炒める。

コチュジャンで辛味、塩辛で発酵した香り、昆布茶で昆布の香り、お酢で酸味が再現されキムチ風になる。
白菜を細く切る事でタレがなじむ。

3、火が通ったら、豚バラ肉を2cm幅程度に切って入れ、炒める。
全体が炒め合わさったら、ご飯を盛り付けた丼に乗せ、糸唐辛子を乗せて完成。

白菜オムレツ

ウル得マン レシピ 白菜

●材料
・白菜外側の硬い葉・・・2~3枚
・豚ひき肉・・・50g
・卵・・・1個
・昆布茶・・・小さじ1
・ごま油・・・大さじ1/2

●作り方
1、フライパンに油を敷いて軽く熱し、千切りにした白菜とひき肉、昆布茶を混ぜ炒めたらボウルに移す。

2、卵をといて、オムレツを作り①を包み込み、盛りつければ完成。

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