2017年1月26日のあのニュースで得する人損する人は、「得損 鍋-1グランプリ2017」。
メニューは、春を先取り!雪解けふわふわ鍋、楽しく節約!豆腐変化鍋、コクがあるのにサッパリ!イタリアンとんこつ鍋、大人気スープを再現!濃厚エビのビスク鍋。

ファーストステージが「アレンジ鍋」、セカンドステージが「シメ」の2つで争います。
ルールは、市販の鍋つゆと、スーパーで手に入る食材だけを使うこと、材料費は鍋つゆを含め、4人前で2000円以内。
主婦がマネしたい鍋1位に輝いたのは、味だけでなく、料理の手軽さでも最高得点を獲得した、二つ星の料理人 菊池隆さんが優勝しました♪

春を先取り!雪解けふわふわ鍋

雪解けふわふわ鍋

二つ星の料理人 菊池隆シェフのレシピ。
自身が経営する日本料理店「き久ち」が、ミシュラン二つ星を7年連続で獲得!
最大の武器は、旬の食材のおいしさを知り尽くし、魅力を最大限に生かす匠の技。

●材料【材料費4人前1,936円】
・よせ鍋つゆの素・・・1袋
・カブ・・・5玉
・塩だら・・・25g×8切れ
・タケノコ水煮・・・200g
・白菜・・・芯200g、葉150g
・長ネギ(外側)・・・1.5本
・シメジ・・・小1パック
・菜の花・・・1/4束

●作り方
1、土鍋に寄せ鍋つゆの素、塩だらを入れ火にかけ、沸騰したらアクを取ってタケノコの堅い部分を入れる

塩だらを使うメリットは、塩で身から水分が出ているので、生のたらより臭みが少なく、プリッとした食感にもなる。

2、カブ5個を茎の部分を少し残して切り、おろし金でおろす。

カブは、大根よりもふわっとした食感になり、甘みもあるので、おいしく仕上がる。

3、白菜を葉と茎に分けて細長く切る。

雪解けふわふわ鍋

4、長ネギは、長さを半分にして細長く切る。
芯の部分は、シメに使うので残しておく。

野菜を細長く切ることで、すりおろしたカブと絡みやすくなる。

5、シメジ、長ネギを入れて数分煮る。

雪解けふわふわ鍋

6、すりおろしたカブを加え、空いているスペースに白菜を入れる。

7、最後にタケノコの先端部分と菜の花を入れて煮れば出来上がり!

サッパリみかんそば

サッパリみかんそば

●材料
・そば・・・2玉
・塩昆布・・・10g
・みかん・・・1個
・長ネギ(芯)・・・1.5本
・水・・・400ml

●作り方
1、水400mlを足し、塩昆布10gを入れ軽く煮る。

サッパリみかんそば

塩昆布で汁のうま味をアップする。

2、そば2玉を入れて、残しておいた長ネギの芯を小口切りにして入れる。

3、お好みでみかんを搾ったら出来上がり!

みかんの酸味を甘みがサッパリ仕上がる。

板野酒造場 甘酒 板野酒造場 甘酒

楽しく節約!豆腐変化鍋

世界の渡部の料理番 いけだてつやシェフのレシピ。
お笑い芸人で、食通芸能人・アンジャッシュ渡部がほれ込み、料理番を任せたほどの男。

豆腐変化鍋

●材料【材料費4人前899円】
・鶏塩鍋つゆの素・・・1袋
・絹ごし豆腐・・・1丁
・重曹・・・大さじ1/2
・塩・・・小さじ1/2
・鶏ひき肉・・・200g
・にんにくチューブ・・・小さじ1
・キャベツ・・・1/4個(300g)
・長ネギ・・・1/2本(100g)
・ニンジン・・・1/2個(80g)
・しょうがチューブ・・・大さじ1
・餃子の皮・・・適量

●作り方
1、鍋に丸ごと豆腐を入れ、鍋スープとしょうがチューブを加え、重曹を入れ火にかける。

豆腐変化鍋

鍋を食べ進むにつれて、重曹の持つアルカリ性で豆腐が溶け出し、鶏塩鍋つゆが徐々にマイルドな味に変化する。
さらに豆腐もとろとろになる!

2、キャベツ・ニンジンをスライサーで千切りにし、長ネギはフォークで割いてから5~6cmの長さに切る。

3、ポリ袋に鶏ひき肉、野菜の捨てる部分(キャベツの芯、ニンジンの皮、長ネギの青い部分)をみじん切りにして入れる。
そこに塩、にんにくチューブを加え、よく揉んで肉団子を作る

4、鍋が煮立ったら、肉団子の入ったポリ袋の角をハサミで切り、絞りながらスプーンですくって鍋に入れる。

豆腐変化鍋

5、肉団子に火が通ったら、キャベツ・ニンジン・長ネギをのせる。
さらに、餃子の皮を四つ折りにして、鍋の脇に乗せフタをしてひと煮立ちさせれば出来上がり!

餃子の皮と鶏団子を一緒に食べると、餃子の味になる。

豆腐変化鍋

クリーミーサンラータン

クリーミーサンラータン

●材料
・中華麺 200g
・酢 大さじ4
・ラー油 小さじ2
・黒コショウ 適量

●作り方
1、鍋に中華麺を入れ、煮立ったらお酢を加える。

重曹が酢と反応して泡立ち、クリーミーな味わいになる。

2、鍋が泡だってきたら、ラー油と黒コショウを加えて完成!

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コクがあるのにサッパリ!イタリアンとんこつ鍋

1日に2組しか予約できないイタリア料理店を構える、若き天才シェフ 小崎陽一シェフのレシピ。

イタリアンとんこつ鍋

●材料【材料費4人前1,995円】
・とんこつ鍋つゆの素・・・1袋
・レモン・・・2個
・あさり・・・250g
・鶏モモ肉・・・1枚
・ズッキーニ・・・1本(乱切り)
・赤パプリカ・・・1/2個(乱切り)
・エリンギ・・・2本(乱切り)
・トマト・・・1個(8等分くし切り)
・オリーブオイル・・・適量

【豚つくね】
・豚ひき肉・・・200g
・ソーセージ・・・2本
・ピザ用チーズ・・・20g
・塩こうじ・・・4g
・牛脂・・・1かけ

●作り方
1、レモンの皮を1/2個ほどピーラーで薄くむいておく。

イタリアンとんこつ鍋

2、土鍋にとんこつスープを入れ、半分に切ったレモンを搾り、レモン汁を入れる。
そこにあさりを入れてフタをして煮る。
あさりの口が開いたら、鍋から取り出しておく。

豚のしつこさをレモンでサッパリさせ、とんこつのうま味を強調させる。

3、レモンの皮をみじん切りにする(白い部分はなるべく落とす)。
豚ひき肉に、レモンの皮、細かく切ったソーセージ、ピザ用チーズ、塩こうじ、刻んだ牛脂を入れ、軽く練り4等分に丸めて、豚つくねを作る。

4、鶏モモ肉は8等分、ズッキーニ、赤パプリカ、エリンギ、トマトは大きめのひと口サイズに切り、レモンは薄い輪切りに切る。

5、スープに水200mlを足し、豚つくね、鶏モモ肉、ズッキーニ、赤パプリカ、エリンギを入れ、ブラックペッパーを振って、フタをして7~8分煮る。

豚つくねに塩こうじを入れ、時短で熟成されたうま味をプラスする。

6、最後に、トマト、あさりを入れ、輪切りのレモンを上に並べて1分程煮る。

イタリアンとんこつ鍋

7、仕上げにオリーブオイルをかけたら出来上がり!

ヘルシー玄米リゾット

ヘルシー玄米リゾット

●材料
・残ったスープ・・・約2カップ
・玄米(レトルトパック)・・・320g(2パック)
・レタス・・・1/2個(1.5cm角切り)
・ピザ用チーズ・・・20g
・黒コショウ・・・適量

●作り方
1、鍋にレトルトパックの玄米をそのまま入れ、1.5cm角に切ったレタスを入れて軽く煮る。

玄米を使い、プチプチ食感のアルデンテに。

2、ピザ用チーズ、黒こしょうで味を整え、最後にオリーブオイルをかけて完成!

Vアップシェイパー

大人気スープを再現!濃厚エビのビスク鍋

一度食べた料理なら、どんなものでも再現してしまう、「神の舌を持つ男」サイゲン大介さんのレシピ。

エビのパングラタンスープ

●材料【材料費4人前1,933円】
・トマト鍋つゆの素・・・1袋
・有頭エビ・・・10尾分
・オリーブオイル・・・大さじ1
・にんにく・・・10g
・干し小エビ・・・10g
・白ワイン・・・大さじ3
・水・・・1カップ
・玉ねぎ(粗みじん)・・・150g
・バター・・・適量
・有頭エビ(身の部分)・・・10尾分
・ブロッコリー・・・150g
・ウィンナー・・・4本
・キャベツ・・・1/4個
・ブラウンマッシュルーム・・・5個
・厚揚げ・・・小2枚

●作り方
1、有頭エビの頭を外し、尾を残してカラを取る。

濃厚エビのビスク鍋

2、土鍋にオリーブオイルとにんにくを入れる。
にんにくの香りが出てきたら、エビの頭とカラを入れ、お玉などで潰しながら炒める。

濃厚エビのビスク鍋

エビの香りをたたせ、頭を潰してミソを出す。

3、エビをある程度潰したら、干し小エビを加えてさらに炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
塩ひとつまみと、みじん切りした玉ねぎを加えてさらに炒める。

濃厚エビのビスク鍋

小エビを足すことで手軽にエビの香ばしさとうま味を出す。

4、玉ねぎに火が通ったらトマト鍋つゆを入れ、沸騰したらフタをし、弱火で10分煮詰める。

5、ザルでカラをすくい取り、水1カップをカラに少しずつかけながら、だしを搾り取る。

濃厚エビのビスク鍋

濃厚エビのビスク鍋

エビのうま味が出ているので、水で薄めてスープをカサ増しする。

6、マッシュルーム、ウィンナー、キャベツ、厚揚げ、エビを入れ、全体に火が通ったらバターを落として完成!

エビのパングラタンスープ

エビのパングラタンスープ

●材料
・残ったスープ・・・約2カップ
・フランスパン・・・1/2本
・ピザ用チーズ(モッツァレラ入り)・・・80g
・牛乳・・・1/2カップ
・ガーリックパウダー・・・適量
・乾燥パセリ・・・適量
・オリーブオイル・・・適量

●作り方
1、残ったスープに牛乳を加え、ガーリックパウダーをふりかけてよく混ぜる。

フランスパンと牛乳で人気店の味「オニオングラタン風スープ」に。

2、2~3cmの厚さに切ったフランスパンを鍋に並べ、ピザ用チーズを加える。
フタをしてチーズが溶けるまで加熱する。

エビのパングラタンスープ

3、最後に、オリーブオイル、乾燥パセリをふったら出来上がり!