2016年10月20日のあのニュースで得する人損する人は、「ウル得マン」の制限時間30分で何品作れるか?30分クッキング。 今回のメイン食材は、秋ナス(5本入り2袋使用)。
メニューは、ショウガ炒め、焼きナスのごまダレがけ、ナスポン酢、ナスのはさみ揚げ、ナスのみそ汁、ナスの、ナスとトマトのグラタン、ナスヨーグルト、麻婆ナス。

ショウガ炒め

ウル得マン レシピ ナス

●材料(2人分)
・ナス・・・1本
・サラダ油・・・大さじ1/2
・うま味調味料・・・少々
・おろしショウガ・・・小さじ1
・しょうゆ・・・小さじ2
・あさつき・・・2本

●作り方
1、ナスを半分に切ってから5~6㎜の厚さの斜め薄切りにする。

2、フライパンにサラダ油を熱して(1)を入れ、少ししんなりするまで炒め、おろしショウガ、うま味調味料、しょうゆを加えて炒め合わせる。

3、皿によそい、小口切りしたあさつきを散らす。

焼きナスのごまダレがけ

ウル得マン レシピ ナス

●材料(2人分)
・ナス・・・2本
・サラダ油(油通し用)・・・適量
・ごまドレッシング・・・大さじ2
・かつお節・・・適量

●作り方
1、ナスのへたの下に1周するように切れ目を入れ、ガクを取り、縦方向に1cm間隔程度に切れ目を入れ、油通しする。

2、(1)を油からあげ、トースターで10分ほど焼き、皮をむき、ひと口大に切り分けて皿に盛る。

油通しをすることで、皮がむきやすく、身がふっくらとしたナスに仕上がる。
一度油通しすると油がナスをコーティングして、水分を閉じ込め、ぺちゃっとならずにふっくらと仕上がる。
同時にナス料理の天敵の色落ちも防ぎます。

ご家庭で油通しをする場合
大量の油を使わなくても、鍋にお湯を沸かし大さじ2杯の油を加え、30秒ほどゆでれば油通しと同じ効果が得られます。
ただし、鍋の大きさ、野菜の量により、水・油・ゆで時間は異なります。

3、ごまドレッシングをかけ、かつお節を散らす。

ショウガしょうゆで食べることが多い焼きナスを、ごまダレをかけることにより、ほんのり甘く、マイルドになるため子どもたちもおいしく食べられる。

ナスポン酢

ウル得マン レシピ ナス

●材料(1人分)
・ナス・・・1本半
・揚げ油(油通し用)・・・適量
・大葉・・・1枚
・長ネギ・・・3cm
・ポン酢・・・大さじ2

●作り方
1、ナスを乱切りし、油通しする。

2、大葉は千切りし、長ネギは小口切りする。

3、(1)を器に盛り、(2)を散らし、ポン酢をかける。

ナスのみそ汁

ウル得マン レシピ ナス

●材料(1人分)
・ナス・・・1本
・水・・・300ml
・和風だしの素・・・小さじ1
・みそ・・・大さじ1
・酒・・・小さじ1
・あさつき(小口切り)・・・少々

●作り方
1、ナスのへたの下に1周するように切れ目を入れ、ガクを取り、縦に1cm間隔に切れ目を入れ、油通しする。

2、(1)を油からあげ、トースターで10分程度焼き、ひと口大に切り分けお椀に入れる。

3、お湯を沸かし、和風だしの素、みそ、酒を入れて温める。

みそ汁に酒を入れることにより、風味が豊かになる。

4、(2)のお椀に(3)を注ぎ、小口切りにしたあさつきを散らす。

ナスのはさみ揚げ

ウル得マン レシピ ナス

●材料(2人分)
・ナス・・・1/2本
・豚ひき肉・・・50g
・片栗粉・・・小さじ1/2
・おろしニンニク・・・小さじ1/2
・おろしショウガ・・・小さじ1/2
・片栗粉・・・適量
・天ぷら粉・・・40g
・水・・・80ml
・揚げ油・・・適量
・塩(添える)・・・適宜

●作り方
1、ナスを2cm幅の輪切りにし、真ん中に切り込みをする。

2、豚ひき肉に片栗粉(小さじ1/2)、おろしニンニク(小さじ1/2)、おろしショウガ(小さじ1/2)を加え混ぜる。

3、(1)のナスに片栗粉(適量)をまぶし、(2)のタネを挟み、表面にも片栗粉(適量)をまぶす。

4、天ぷら粉、水(80ml)をボウルに混ぜ合わせて衣を作り、(3)につける。

5、フライパンに5mm程度の高さの油を熱し(4)を入れ、3分程揚げる。
タネの肉には予熱で火を通す。

6、揚がったら油から引き上げ、半分に切り盛り付け、塩を添える。

ナスの浅漬け

ウル得マン レシピ ナス

●材料(1人分)
・ナス・・・1本
・塩・・・ひとつまみ
・めんつゆ・・・大さじ1
・水・・・大さじ1
・みょうが・・・1/2個
・白ごま・・・小さじ1/2
・おろしショウガ・・・小さじ1

●作り方
1、ナスを斜め薄切りにする。

2、冷凍保存用袋などのビニール袋に(1)と塩、めんつゆ、水を入れてよくもみ、冷蔵庫で約15分置いておく。

3、斜め薄切りにしたみょうがを入れて混ぜ、器に盛り付け、白ごまをふり、おろしショウガを添える。

ナスとトマトのグラタン

ウル得マン レシピ ナス

●材料(2人分)
・ナス・・・1本
・揚げ油(油通し用)・・・適量
・トマト・・・1/2個
・豚ひき肉・・・30g
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・サラダ油・・・小さじ1/2
・ケチャップ・・・大さじ2
・とろけるチーズ・・・20g
・タマネギ・・・1/4個

●作り方
1、ナスを輪切りにし、油通しする。

2、タマネギを薄切りにし、グラタン皿にしき、600Wの電子レンジに30秒かける。

3、トマトを半月切りにし、(2)の上にのせ、(1)のナスものせる。

4、フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉を炒め、塩・こしょうをし、(3)の上にのせる。

5、(4)にケチャップをかけ、とろけるチーズをのせてオーブントースターで8分程焼く。

ナスヨーグルト

ウル得マン レシピ ナス

●材料(2人分)
・ナス・・・1本
・はちみつ・・・大さじ2
・レモン汁・・・小さじ1
・ヨーグルト(無糖)・・・適量

●作り方
1、ナスの皮をむいていちょう切りにし、ひたひたの水を加え、600Wの電子レンジに3分かける。

2、(1)の水気を切り、はちみつ、レモン汁を混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

3、無糖ヨーグルトの上にのせる。

麻婆ナス

ウル得マン レシピ ナス

●材料(2人分)
・ナス・・・1本
・豚ひき肉・・・80g
・長ネギ(半月小口切り)・・・1/3本
・サラダ油・・・小さじ1
・塩・・・少々
・めんつゆ・・・大さじ2
・水・・・1/2カップ
・信州みそ・・・大さじ1/2
・豆板醤・・・少々
・おろしニンニク・・・小さじ1/2
・水溶き片栗粉・・・片栗粉 小さじ1+水 小さじ2
・ごま油・・・少々

●作り方
1、ナスを縦半分に切ってから斜めに薄切りにし、油通しする。

2、フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉を炒める。

水、塩、めんつゆ、信州みそ、豆板醤、おろしニンニクを加えて混ぜ、(1)のナス、半月小口切りにした長ネギを加えて炒め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油をまわしかける。

お店で麻婆ナスを作るとき、複雑な味を出すためにだしや酒、しょうゆなど様々な調味料を使い、手間と時間をかけて調理する。
ウル得マンは、たくさんの調味料の代わりに「めんつゆ」を入れることで、うま味とコクを補い、お店の味に近づけ、時短にもなる。