2016年10月13日のあのニュースで得する人損する人は、「ウル得マン」の制限時間30分で何品作れるか?30分クッキング。 今回のメイン食材は、鮭(甘塩鮭5切れ)。
メニューは、鮭の塩焼き&西京焼き風、鮭の北海道ピラフ風、鮭のオムレツお好みソースかけ、鮭のチーズワンタン揚げ、鮭のわさびクリーム煮、鮭ドレッシングサラダ、鮭とたくあんのおにぎり。

鮭を焼く

1、フライパンにクッキングシートを敷いた上に鮭をのせ中火にかける。

クッキングシートを敷いて焼けば、グリルで焼くよりくっつきづらく、焦げづらくなる。
また、鮭から出た余分な油を吸い取りヘルシーになる。

2、片面4~5分、返して(酒を大さじ1程度振り)、蓋をして約2~3分焼き上げる。

調理酒をふって焼くことで、臭みを取りふっくらジューシーに焼くことが出来る。

鮭の塩焼き&西京焼き風

ウル得マン レシピ 鮭

●材料(1人分)
・焼いた鮭・・・1切れ
・白みそ・・・大さじ2杯
・砂糖・・・大さじ1杯
・みりん・・・大さじ1/2杯
・卵黄・・・1個

●作り方
1、調味料をボウルに合わせ、焼いた鮭(上半分に裏表)に塗る。

2、オーブントースターに入れ、こんがり焼き色がつくまで5~6分程度焼く。

通常、西京焼きは合わせ味噌に一昼夜漬けて作るが、白みそ、砂糖で濃い合わせ味噌を作り、塗って焼くことにより、漬けこまなくてもしっかりとした味になる。

卵黄を入れる事で味噌のまろやかさを出し深いコクも加えている。
焼くと黄身が鮭をコーティングしまるで一晩浸けた西京焼きのような濃厚な味になる。

鮭のオムレツお好みソースかけ

ウル得マン レシピ 鮭

●材料(1人分)
・焼いた鮭・・・1/2切れ(ほぐす)
・卵・・・3個
・ねぎ・・・1/3本分(小口切り)
・マヨネーズ・・・大1
・サラダ油・・・大さじ1/2
・お好みソース・・・適量
・マヨネーズ・・・適量

●作り方
1、溶いた卵、ねぎ、マヨネーズ、鮭をボウルに合わせる。

2、フライパンにサラダ油を熱し(1)を流し、ふんわり焼き上げる。

3、器に盛り付け、仕上げにお好みソースとマヨネーズをかける。

卵にマヨネーズを入れることで下味がつくとともにふんわり焼き上げられる。
マヨネーズに含まれる植物油とお酢が卵のタンパク質の結合をソフトにしてくれるので焼くとふわふわになる。

鮭のチーズワンタン揚げ

ウル得マン レシピ 鮭

●材料
・焼いた鮭・・・1/3切れ(4等分にする)
・ワンタン・・・4枚
・しそ・・・1/2枚(4等分に切る)
・スライスチーズ・・・1枚(4等分に切る)
・里芋・・・1/2個(薄切り)
・黒こしょう・・・少々
・サラダ油・・・大さじ2

●作り方
1、ワンタンの皮にしそ、鮭、チーズ、里芋をのせ三角に折り、水をつけてとじる。

2、フライパンにサラダ油大さじ2杯を入れて軽く熱した中に(1)を入れてこんがりと焼く。

揚げ時間を少なくし、余熱で火を通すことで、里芋のシャキシャキ感を残し食感を楽しめる。

スライスチーズを袋の上からカットすれば包丁にチーズがくっつかず、包丁もまな板も汚さない。
また、余ったチーズは袋のまま冷蔵庫にも保管できる。

ウル得マン レシピ 鮭

鮭のわさびクリーム煮

ウル得マン レシピ 鮭

●材料(1人分)
・焼いた鮭・・・1切れ
・牛乳・・・1/2カップ
・生クリーム・・・1/4カップ
・わさび(チューブ)・・・大さじ1/2杯
・こぶ茶・・・ひとつまみ
・玉ねぎ・・・1/8個
・サラダ油・・・大さじ1杯
・乾燥パセリ・・・少々

●作り方
1、牛乳、生クリーム、玉ねぎのみじん切りをフライパンに入れて1~2分煮立て、わさび、こぶ茶を加え混ぜ、焼いた鮭を加え、ソースにとろみがつくまで1~2分煮る。

2、盛り付けて仕上げに乾燥パセリをちらす。

わさびを最後に入れることで、辛味、風味が飛ばない。
飽きがちなクリームソースの味をギュッと引き締める!

鮭の北海道ピラフ風

ウル得マン レシピ 鮭

【材料】
・焼いた鮭・・・1/2切れ
・玉ねぎ・・・1/6個(みじん切り)
・アスパラ・・・1本(ななめ切り)
・バター・・・20g
・じゃがいも・・・1個(せん切り)
・ごはん・・・茶碗山1杯分
・コンソメ・・・小さじ1杯
・サラダ油・・・大さじ1/2杯
・黒こしょう・・・少々

●作り方
1、ねぎ、じゃがいも、アスパラをサラダ油で炒める。

2、バターを加え、ごはんを炒めて、鮭、コンソメ、黒こしょうを加え全体を絡める。

通常、ピラフは洗って乾かした生米を、バター、玉ねぎで炒め、熱いスープを注いで炊くが、ウル得マンは、炊きあがりのごはんを炒めて焼きピラフにしている。
ごはんがねばったり、固まりになりやすいが、バターでコーティングしながら炒めてバラパラにしている。

鮭ドレッシングサラダ

ウル得マン レシピ 鮭

●材料(1人分)
・キャベツ・・・3~4枚
・焼いた鮭・・・1切れ
・玉ねぎ・・・1/4個(みじん切り)
・オリーブオイル・・・大さじ3杯
・酢・・・大さじ1杯
・レモン汁・・・小さじ1杯
・黒こしょう・・・少々

●作り方
1、キャベツは千切りして皿に盛り付ける。

2、ボウルに玉ねぎ、オリーブオイル、酢、レモン汁を合わせ、焼いた鮭をほぐして混ぜてドレッシングを作り(1)にかける。

キャベツの切り方を、細さや厚みがバラバラな千切りにすることで、食感の違いが出て、飽きがこない味になる。

ウル得マン レシピ 鮭

オリーブオイルを多めに入れる事でさっぱりした鮭に深いコクと旨味を加える。

鮭とたくあんのおにぎり

●材料(1人分)
・鮭・・・1/3切れ
・たくあん(みじん切り)・・・適量
・しそ(せん切り)・・・1~2枚
・ご飯・・・茶碗1杯分
・のり・・・1枚

●作り方
1、ごはんにほぐした鮭、たくあん、しそを加えて三角ににぎり、のりを巻く。

たくあんを混ぜる事で、彩りと食感の良いおにぎりにする。