2016年9月8日のあのニュースで得する人損する人は、「ウル得マン」の制限時間30分で何品作れるか?30分クッキング。 今回のメイン食材は、さんま(4尾)。
メニューは、さんまのアヒージョ、さんまの塩焼き ジェノバソース風、さんまのツナ風ディップ、さんま南蛮 らっきょうタルタル、さんまの甘露煮、さんまの蒲焼き丼 ひつまぶし風、さんまの焼肉風炒め。

ウル得マン流!さんまの下処理ポイント

●内臓の取り方
おしりから頭に向けて切ると包丁が入りやすく、内臓を傷つけにくいのでキレイに取れる。

ウル得マン レシピ さんま

●腹骨の取り方
そのまま包丁を入れると身を多く切り取ってしまうが、包丁の刃先を上にして身と骨の境目を切断しておくことで、包丁を入れた時、身をあまり切らずに骨を取り除くことができる。
包丁の背を使うのがポイントです。

ウル得マン レシピ さんま

ウル得マン レシピ さんま

●皮のキレイなはぎ方
包丁の背をまな板にこすりつけて皮をキレイにはぐ「みねごき」。
青魚全般に使えるワザです。

ウル得マン レシピ さんま

イタリアンオイルの作り方

●材料
・オリーブオイル・・・240ml
・ニンニク・・・1片
・鷹の爪・・・1個

●作り方
材料を鍋に入れて煮込む。

さんまのアヒージョ

ウル得マン レシピ さんま

●材料(1人分)
・さんま・・・1/2尾
・ブロッコリー・・・小房4~5個
・マッシュルーム・・・2個
・しめじ・・・1/4パック
・オリーブオイル・・・150ml
・ニンニク・・・1片
・鷹の爪・・・1本
・塩・・・少々

●作り方
1、3枚におろしたさんまを5~6等分に切る。

2、マッシュルームは薄切り、ブロッコリーとしめじは小房にわけ、切ったさんまもスキレットに入れる。

3、温めておいたイタリアンオイルを入れ、塩で味付け!

ウル得マン レシピ さんま

4、オーブントースターで4~5分加熱すれば出来上がり!

オーブントースターは、上下から加熱できるので、食材にまんべんなく火が入る。

さんまの塩焼き ジェノバソース風

ウル得マン レシピ さんま

●材料(1人分)
・さんま・・・1尾
・塩・・・少々

【ジェノバソース】
・ニンニク・・・1片
・ブロッコリー・・・2房
・生のバジル・・・3~4枚
・オリーブオイル・・・大さじ3
・レモン汁・・・大さじ1/2
・塩・・・少々

●作り方
1、さんまに切れ目を入れる。

切れ目を入れることで、早く火を通すことができる。

2、塩を振る

約30㎝(一尺)の高さから塩を振ると均等に塩が振れる。
これを「尺塩」と言います。

3、フライパンを火にかけ、クッキングシートを敷き、その上でさんまを焼く。

ウル得マン レシピ さんま

クッキングシートを敷いて焼けば、グリルで焼くより皮がくっつきづらく、焦げづらくなる。
さらに使い終わったら、クッキングシートを捨てるだけなので、後処理も簡単!

4、イタリアンオイルで作った1品目のアヒージョのブロッコリーとニンニクを取り出し、バジルも加え、包丁で叩いて細かくする。

5、お皿に移し、オリーブオイルとレモン汁を入れ、塩で味を調えたら付け合わせも完成!

さんまのツナ風ディップ

ウル得マン レシピ さんま

●材料(1人分)
・さんま・・・1/2尾
・マヨネーズ・・・大さじ2
・乾燥パセリ・・・少々
・バゲット・・・5~6枚

●作り方
1、熱したイタリアンオイルの中に、生のさんまをそのまま入れ、火が通ったら取り出し、細かく身をほぐす。

2、マヨネーズと乾燥パセリを加え、かき混ぜたらディップの完成!

3、バゲットをオーブントースターで焼き、ディップの横に添えたら出来上がり!

和風ダレの作り方

しょうゆ:みりん:砂糖=2:2:1の黄金比率!

●作り方
材料を鍋に入れて煮込む。

さんま南蛮 らっきょうタルタル

ウル得マン レシピ さんま

●材料(1人分)
【さんま南蛮】
・さんま・・・1/2尾
・しょうゆ・・・小さじ1
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・適量

【南蛮酢】
・和風ダレ・・・大さじ2
・酢・・・大さじ1
・鷹の爪・・・1本

【タルタルソース】
・卵・・・1個
・生クリーム・・・大さじ1/2
・マヨネーズ・・・大さじ3
・らっきょう・・・2~3個
・レモン汁・・・小さじ2
・乾燥パセリ・・・少々

●作り方
1、3枚におろしたさんまを4~5等分に切る。

2、卵を耐熱皿に入れ軽く混ぜ、600Wの電子レンジで1分加熱し、ボウルに入れてフォークで崩す。

電子レンジを使うと、より早くゆで卵を作ることができる。
黄身を崩すことで、加熱した時に爆発することを防げます。

3、らっきょうをみじん切りにして、卵に加える。

4、マヨネーズと生クリーム、乾燥パセリ、レモン汁を(3)に入れ混ぜたらタルタルソースの出来上がり!

通常はピクルスを入れるが、らっきょうにすることで、より食感を出すことができる。

5、さんまに小麦粉をまぶし、溶き卵につける。

6、フライパンにサラダ油を入れ、さんまを揚げ焼きする。

7、和風ダレをボウルに移し、酢と鷹の爪を入れて南蛮酢をつくる。

8、(7)に焼きあがったさんまを入れ、味が染み込んだら出来上がり!

さんまの甘露煮

ウル得マン レシピ さんま

●材料(1人分)
・さんま・・・1/2尾
・粉山椒・・・大さじ1/2
・長ネギ・・・1/4本
・和風ダレ・・・100ml
・酒・・・大さじ1
・水・・・大さじ3

●作り方
1、3枚におろしたさんまを4~5等分に切る。

2、鍋に和風ダレと酒・水を入れ、煮たてる。

3、(2)にさんまを入れ、煮汁が1/3量になるまで中火で煮る。

4、さんまに火が通ったら粉山椒をまぶす。

5、(4)を器に盛り、長ネギをのせれば出来上がり!

粉山椒を入れることで、さんまの臭みが取れる。
最初に和風ダレを煮詰めておいたことで、煮る時間が短くなり、さんまがふっくらと仕上がる!

さんまの蒲焼き丼 ひつまぶし風

ウル得マン レシピ さんま

●材料(1人分)
・ご飯・・・1合
・さんま・・・1尾
・和風ダレ・・・50ml
・サラダ油・・・大さじ1
・かつおだし・・・小さじ1/2
・水・・・200ml
・塩・・・ひとつまみ
・大葉・・・2~3枚
・白ごま・・・適量

●作り方
1、3枚におろしたさんまを2等分に切る。

2、水に塩とかつおだしを入れ、600Wの電子レンジで2分間加熱し、器に入れる。

3、さんまに小麦粉をつけ、フライパンに油を敷いて焼き、和風ダレを絡める。

海の魚は背から焼くと良い。

4、ご飯にさんまと大葉、白ごまをのせたら出来上がり!

さんまの焼肉風炒め

さんまを全部使ってしまったので・・・スタジオで特別に作った一品。

ウル得マン レシピ さんま

●材料(1人分)
・さんま・・・1/2尾
・長ネギ・・・2/3本
・片栗粉・・・大さじ1
・サラダ油・・・大さじ1/2
・和風ダレ・・・50ml
・おろしニンニク・・・小さじ1/2
・豆板醤・・・小さじ1
・ごま油・・・小さじ1
・白ごま・・・小さじ1

●作り方
1、さんま半身を5等分に切り、片栗粉をまぶす。

2、フライパンでサラダ油を熱し、さんまを焼く。

3、斜めに切った長ネギを入れて炒める。

4、ニンニクと豆板醤・ごま油・白ごまを加え、炒めたら出来上がり!