【得する人損する人】ウル得マンVS関ヶ原侍シェフズ 鶏肉30分クッキングレシピ

2017年9月28日のあのニュースで得する人損する人は、「ウル得マン」の制限時間30分で何品作れるか?30分クッキング。
今回のメイン食材は、「鶏肉」。
対戦相手は、日本一の高校生を決める「食の甲子園」で決勝進出を果たしたメンバー3人
岐阜県・大垣桜高校 「関ヶ原侍シェフズ」。
制限時間30分で、メイン食材の鶏肉をすべての料理に使い、料理の品数で勝敗を決定します。
関ヶ原侍シェフズ 11品、ウル得マン 9品で、関ヶ原侍シェフズの勝利!

関ヶ原侍シェフズのレシピ

鶏ちゃんピザ

ウル得マン レシピ 鶏肉

●材料
・鶏胸肉        100g
(ピザでは40g使用。鶏ちゃんオムレツで60g使用)
・強力粉        80g
・ドライイースト    1.5g
・砂糖         5g
・塩          1g 
・ぬるま湯       50cc
・オリーブオイル    大さじ1/2
・ブラックオリーブ(輪切り)2個
・バジル         適量
・ピザ用チーズ     20g

【合わせ調味料】
・白味噌     小さじ2
・しょうゆ    小さじ2
・みりん     小さじ2
・酒       小さじ2
・おろしニンニク 小さじ1/2
・おろしショウガ 小さじ1/2

●作り方
1、鶏肉を一口大に切り、【合わせ調味料】を合わせ一緒に炒める。

2、耐熱ボウルに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩を混ぜる。

3、ぬるま湯を加え生地をまとめ、オリーブオイルを加え10回練る。

ピザ生地にぬるま湯を入れて練ることで通常よりも早く生地が発酵する時短得ワザ!

4、電子レンジで800w10秒温め練る。

5、丸く成形し生地をのばす。

6、(5)に鶏ちゃんのタレをかけ、鶏肉、チーズをのせ、190度のオーブンで10分焼く。

7、オーブンから取り出したらブラックオリーブ、バジルをのせる。

鶏ちゃんオムレツ

ウル得マン レシピ 鶏肉

●材料
・鶏ちゃん    50g
(ピザで作った鶏ちゃん半分を使用)
・トマト      30g
・トマトケチャップ 大さじ1
・卵        3個
・牛乳       大さじ1
・塩        少々
・チャービル    適量

●作り方
1、トマトを角切りにする。

2、鶏ちゃんにトマトケチャップ、トマトを加えさっと炒める。

3、(2)をお皿に盛る

4、卵、牛乳、塩をまぜてフライパンに入れオムレツを作る。

オムレツを焼く際に高速で卵をかき混ぜることでとろとろなオムレツが作れる。

5、(3)にオムレツをのせる

6、包丁でオムレツを切り開き、チャービルをのせる

つくね入り鮎の塩焼き

ウル得マン レシピ 鶏肉

●材料
・鮎 2尾
・『鶏皮ギョーザ』の餡 40g
(ニラとニンニクがはいっていないもの)
・塩 適量

●作り方
1、鮎の内臓を取りだしタネを詰める。

2、(1)の鮎に串を刺す。

3、鮎のヒレに化粧塩をしたのち、鮎全体に塩を振り、グリルで焼く。

鮎のヒレに塩をつけることで、ヒレが焼いた時に焦げずキレイな仕上がりになる。

4、皿に茶せんで波を描き、塩を振り、余計な塩をとり、(3)を盛り付ける。

ななちゃん オリジナルサラダ

ウル得マン レシピ 鶏肉

●材料
・ベビーリーフ 1掴み
・レモン    輪切り1枚
・マスタード  適量
・マヨネーズ  少々
・トマトケチャップ 少々

【1層目 トマト層】
・トマトジュース 60ml
・アガー     4g

【2層目 枝豆層】
・枝豆      20房
・コショウ    少々
・マヨネーズ   小さじ1

【3層目 鶏ささみ層】
・鶏ささみ    1本
・醤油      小さじ1/2
・酢       小さじ1/2
・ゴマ油     小さじ1/3
・白すりゴマ   小さじ1/2

●作り方
1、小鍋にトマトジュースを入れて火にかけ、アガーを少しずつ加えていく。

2、セルクルの下にラップを敷いて、(1)を流す。

3、お湯を沸かし鶏ささみをゆで、冷水にさらし、フォークでささみの身をさく。
醤油、酢、ゴマ油、すりゴマを鶏ささみに加え和える。

4、枝豆を房から出し、ブレンダーで潰し、コショウ、マヨネーズで味付けをする。

5(2)の上に(4)、(3)の順でセルクルの中に流しこみ詰めていく。
1層のトマト層が固まったらセルクルをはずす。

6、レモンの輪切りの飾りをサラダの上にのせ、ベビーリーフの水気を切ってお皿に盛る。
お皿の周りにソース(マヨネーズ、マスタード、トマトケチャップ)を出し、ソースの形をつまようじで整える。

鶏肉とトマトのオーブン焼き

●材料
・鶏もも肉       150g
(このうちオーブン焼きには100g使う)
・塩麹         大さじ2
・トマト        1/2個
・ピザ用チーズ     15g
・みそチューブ     小さじ1

●作り方
1、鶏肉を塩麹に漬け込み、余分な塩麹を拭う。

2、トマトを5mmの厚さに切る。

3、アルミホイルの中に鶏肉、トマト、鶏肉の順に並べる。

4、(3)にピザ用チーズをのせ、その上に味噌をかけ、190度のオーブンで6分焼く。(アルミホイルが膨らむまで焼く。)

鶏肉入り漬物ステーキ

ウル得マン レシピ 鶏肉

●材料
・白菜の漬物   100g
・卵       1/2個
・鶏ひき肉    25g
・しょうゆ    小さじ1/3
・赤かぶらの漬物 20g
・バター     10g
・しょうゆ    小さじ1/3
・かつお節    適量

●作り方
1、加熱したスキレット(小さい鉄板)にバターをのせ、とかす。

2、(1)の中に鶏ひき肉を炒め、細かく切った白菜の漬物、赤かぶらの漬物を加えさらに炒める。

3、しょうゆで味をつけ、とき卵でとじる。

4、かつお節をかける。

鶏皮ギョーザ

ウル得マン レシピ 鶏肉

●材料
・鶏皮       50g
・鶏ひき肉     120g
・白菜の漬物    30g
・オイスターソース 小さじ1
・片栗粉      小さじ1
・みじん切りニンニク  少々
・みじん切りショウガ  少々
・ニラ       1本
・つけダレ
・しょうゆ   10ml
・豆板醤  小さじ1/5
・砂糖   小さじ1/2
・ゴマ油  小さじ1/2
・糸唐辛子 適量

●作り方
1、鶏挽肉にオイスターソースと片栗粉と、みじん切りにした白菜の漬け物とニラ、ショウガ、ニンニクを加えるよく混ぜる。

鶏ひき肉に漬物を入れることで難しい味付けなしで簡単にギョーザのたねの味が決まる。

2、(1)を鶏皮で包む。

3、つなぎ目を下にしてフライパンで焼き目がつくまで焼き、蓋をして弱火で3分放置。

4、しょうゆ、砂糖、豆板醤、ゴマ油を混ぜ、タレを作る。

5、鶏皮ギョーザを半分に切り、もりつける。

6、(5)をギョーザの上にかけ、糸唐辛子をちらす。

麻婆丼~温玉のせ~

ウル得マン レシピ 鶏肉

●材料
・ナス    1/2本
・米粉    5g
・揚げ油   適量
・鶏ひき肉    40g
・おろしニンニク  2g
・おろしショウガ  2g
・サラダ油    小さじ1
・水       25cc
・卵     1個
・刻みノリ  適量
・ラー油   適量 
・ごはん   150g

【合わせ調味料 A】
・豆板醤     小さじ1/2
・甜麺醤     小さじ1/2
・丸鶏がらスープ 小さじ1/2
・水   大さじ3
・片栗粉 小さじ1

●作り方
1、【A】の調味料を合わせる。

2、ナスに米粉をつけて色がつくまで揚げる。

3、加熱したフライパンにサラダ油を入れ、よくなじませてからニンニクとショウガを入れる。

4、香りが出てきたら鶏挽肉を入れ、よくほぐす。

5、鶏挽肉に火が通ったら、(1)を入れ、とろみがつくまで加熱する。

6、温泉卵をつくる。耐熱カップの底辺にラップを敷き、水を25㏄、割った卵を入れて電子レンジ800wで2分加熱する。

7、ご飯を盛り(2)、(5)、(6)を順にのせ、ラー油を垂らし、刻みのりをのせる。

チキングラタン

●材料
・鶏もも肉  オーブン焼きの鶏肉から50g使う
・ブロッコリー 50g
・米粉     大さじ1
・バター    15g
・牛乳     大さじ6
・パン粉    大さじ1
・油      小さじ2

●作り方
1、鶏肉を一口サイズに切る。

2、フライパンにバターを溶かし米粉を混ぜ、牛乳を加えとろみがつくまで混ぜる。

3、ブロッコリーをゆでる。

4、加熱したフライパンに油を入れ、(1)の鶏肉を弱火できつね色になるまでじっくり焼く。

5、器に鶏肉とブロッコリーを並べ、(2)をかけ、さらに上からパン粉をふりかけ、トースターで2分半焼く。

鶏の幽庵焼き

●材料
・鶏胸肉     60g
・ポン酢しょうゆ 大さじ2
・みりん     大さじ1
・酒       大さじ1
・乾燥ユズ    小さじ1
・片栗粉     小さじ1/2
・水       小さじ1
・枝豆      5g

●作り方
1、ジッパー付き袋にポン酢しょうゆ、みりん、酒、乾燥ユズを入れ幽庵地を作る。

2、鶏胸肉を幽庵地につけ込む。

3、190度のオーブンで10分焼く。

4、幽庵地を鍋にうつしアルコールを飛ばし、水溶き片栗粉で少しずつとろみをつけタレをつくる。

5、お皿に葉蘭をのせ鶏胸肉を1cm幅にきりお皿に盛る。

6、タレをかけ、ゆでさやから出した枝豆を飾る。

チキンとフルーツのパフェ

ウル得マン レシピ 鶏肉

●材料
・鶏ささみ           1/2本
・オレンジマーマレード     大さじ1
・ヨーグルト          100g
・ミックスフルーツ缶      40g
・ミント            双葉1枚
・鶏皮             約3×4cm 1枚
・シナモン           3振り
・アガーで固めたトマトジュース 10g
・揚げ油            適量

●作り方
1、鶏ささみをゆで、手で裂き、オレンジマーマレードを絡める。

2、鶏皮を揚げる。
包丁で揚げた鶏皮を5㎜角にきりシナモンを振りかける。

3、グラスにヨーグルト、フルーツ、(1)を順に入れていく。

4、オリジナルサラダで余った、固めたトマトジュースをフォークで崩してパフェの上にのせる。

5、ミントをパフェの上に飾る。

ウル得マンのレシピ

特製ウル得ダレ
●材料
・しょうゆ 200ml
・みりん  200ml
・砂糖   100g

●作り方
すべての調味料をお鍋に入れ、沸騰させる。

ゆで鶏
●材料
・鶏もも肉 3・1/2枚(1枚は4等分にカット 3枚1/2は1口大にカット)
・水    1リットル
・酒    大さじ3

●作り方
水と酒を鍋に入れ、温まったら鶏肉を加えゆでる。

ひき肉
●材料
・鶏モモひき肉  300g
・おろしニンニク 小さじ1
・豆板醤     小さじ1/2
・サラダ油    大さじ1

鶏肉の照り焼き

ウル得マン レシピ 鶏肉

●材料
・鶏モモ肉(生) 1/2枚
・盛り付け用
・ミニトマト  1個
・サニーレタス 1枚
・シシトウ   2本
・サラダ油   大さじ1

【A】
・ウル得ダレ   大さじ3
・おろしショウガ 小さじ1/2
・マヨネーズ   大さじ2
・サラダ油  大さじ1

●作り方
1、鶏肉を観音開きに切る。

2、密閉袋に【A】と(1)を入れ、よくもみ漬け込む。

マヨネーズに含まれるお酢の効果でお肉が柔らかくなる。

3、フライパンにサラダ油を熱し、(2)の鶏肉を入れ表面に焦げ目を付け、耐熱皿に取り出す。
ラップをし、電子レンジ600Wで1分加熱する。

4、食べやすい大きさに切り、皿に盛り、サニーレタスとミニトマト、揚げたシシトウを添える。
(シシトウは手羽先風唐揚げを揚げた際の揚げ油に入れ、火を通す)

バンバンジー風サラダ

ウル得マン レシピ 鶏肉

●材料
・ゆで鶏    1/2枚
・ベビーリーフ 1パック
・キュウリ   1/2本
・パプリカ   1/4個
・絹ごし豆腐  1/2丁
・サニーレタス 1枚
・玉ネギ    1/4個
・ミニトマト  3個

【A】
・ゴマドレッシング 大さじ3
・おろしニンニク  小さじ1/2
・レモン汁     小さじ1
・ラー油      少々
・長ネギ      5cm
・ウル得ダレ    小さじ1/2

●作り方
1、玉ネギ(薄切り)、キュウリとパプリカ(細切り)、
サニーレタス(ちぎり)、豆腐は水気を切り、一口大に切る。

2、【A】の調味料を混ぜ合わせる

ウル得ダレ+ゴマドレッシングで簡単にバンバンジーのタレができる。

3、(1)、ベビーリーフをお皿に盛り、食べやすく切ったゆで鶏とミニトマトを乗せ、(2)をかける。

やきとり

ウル得マン レシピ 鶏肉

●材料
<炙り鶏肉(やきとり)>
・ゆで鶏  1/2枚
・油    大さじ1/2杯
・ウル得ダレ 100ml
・長ネギ   10cm
・シシトウ  2個

●作り方
1、フライパンに油を敷き、1口サイズのゆで鶏とウル得ダレを入れ炒める。

2、(1)をバットに取り出し、バーナーで炙る。

3、長ネギを5cm長さに切り、シシトウと一緒に④手羽先風唐揚げを揚げた油の中に入れ、加熱する。

4、竹串に(2)の炙った鶏肉、長ネギ、シシトウを交互に刺す。

手羽先風唐揚げ

ウル得マン レシピ 鶏肉

●材料
・ゆで鶏  1枚
・しょうゆ 大さじ1/2
・片栗粉  大さじ2~3
・揚げ油  適量

【A】
・ウル得ダレ 大さじ2
・ホワイトコショウ 少々
・白ゴマ   小さじ2

【盛り付け用】
・プチトマト  1個
・サニーレタス 適量

●作り方
1、ゆで鶏をボウルに入れ、醤油、片栗粉を加え混ぜる。

2、フライパンに揚げ油を180℃に熱し、(1)をこんがり揚げる。

3、(2)を揚げたてのうちに【A】を加え混ぜ、皿に盛り付け、サニーレタス、プチトマトを添える。

ウル得ダレ+ホワイトコショウで簡単に「手羽先風」の味付けができる。

親子巻き

ウル得マン レシピ 鶏肉

●材料
・やきとり 1/2枚分
・卵   2個
・白だし 大さじ1
・鶏肉のゆで汁 大さじ1
・サラダ油   大さじ1/2
・盛り付け用
・ハランの葉 1枚
・三つ葉 適量

●作り方
1、卵と鶏肉のゆで汁、白だしを混ぜる。

2、玉子焼用フライパンにサラダ油を熱し、(1)を半量流し込み、やきとりをのせる。
ひと巻きし、残りの(1)を流し入れ、同様に焼いて巻く。

3、一口大に切り、皿に盛り付け、みつ葉を添える。

茶碗蒸し

ウル得マン レシピ 鶏肉

●材料
・ゆで鶏    1/2枚
・卵      3個
・鶏肉のゆで汁 450ml
・和風だし粉末 小さじ1/2
・塩      小さじ1/3
・ウル得ダレ  小さじ1
・三つ葉    少々

●作り方
1、卵、鶏肉のゆで汁、和風だしの素、塩、ウル得ダレを混ぜる。

2、土鍋にゆで鶏を入れ、①を注ぐ。

3、土鍋に蓋をして、電子レンジ600Wで4分加熱し、そのまま2分おき火を通す。

4、三つ葉を上にのせる。

チキングラタン

●材料
・やきとり   3/4枚分
・ゆでうどん 1玉
・玉ネギ   1/4個
・牛乳    200ml
・生クリーム 100ml
・コンソメ  小さじ1/2
・オリーブオイル 大さじ1
・ピザ用チーズ  30g
・バター     20g
・乾燥パセリ   適量

●作り方
1、玉ネギを薄切りに、ゆでうどんを一口大に手でちぎる。

うどんを使用することでマカロニをゆでなくても簡単にマカロニ風のグラタンができる。

2、フライパンにオリーブオイルを熱し、(1)の玉ネギを加え炒め、(1)のゆでうどん、牛乳、生クリーム、コンソメを加え、軽く煮る。

3、(2)を耐熱皿に移し、やきとり、チーズをのせ、オーブントースターで5分加熱する。

4、チーズが溶けたら、乾燥パセリを振りかける。

ガパオライス

ウル得マン レシピ 鶏肉

●材料
・炒めた鶏ひき肉 半量
・赤パプリカ   1/4個
・ニラ      3本
・卵       1個
・バジル     適量
・ごはん     適量

【A】
ウル得ダレ   大さじ2
ナンプラー   大さじ1
おろしショウガ 小さじ1

●作り方
1、パプリカとニラをみじん切りにする。

2、炒めた鶏ひき肉に①を加え、さらに炒める。

3、【A】を加え、味付けをし、ご飯を盛り付けた皿に盛り付ける。

4、唐揚げを揚げた揚げ油に卵を割り入れ、余熱でフライドエッグを作り(3)にのせ、バジルを飾る。

鶏ラーメン

●材料
・炒めたひき肉 半量
・生ラーメン(中太) 1玉
・鶏肉のゆで汁 800ml
・ニラ     1/4束
・塩      小さじ1/2

●作り方
1、炒めたひき肉に鶏肉のゆで汁とニラを加え、煮る。
ラーメンと塩を加え、更に煮る

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