2015年11月12日のあのニュースで得する人損する人は、辻仁成のヨーロピアンレシピ。
メニューは、フレンチ風金目鯛の煮つけ、アジのなめろうのブルスケッタ(ナメラータ)、地中海風魚介リゾット。
辻さんは、欧風の秘密道具を使いこなす「欧風家事型ロボット・辻えもん」と命名されていました・・・。
オシャレな調味料がいっぱい紹介されていましたよ♪

フレンチ風 煮つけ・ド・金目鯛

辻えもん レシピ

【金目鯛の煮つけ】
・金目鯛・・・1尾
・しょうゆ・・・150ml
・酒・・・100ml
・みりん・・・100ml
・砂糖・・・150g
・生姜スライス・・・2枚
・アリッサ・・・小さじ1/2
・片栗粉・・・適量

【マッシュポテト】
・ジャガイモ・・・4個
・バター・・・20g
・生クリーム・・・50ml
・塩・・・少々
・黒こしょう・・・少々
・粉さんしょう・・・少々
・オリーブオイル・・・大さじ1

【トッピング】
・卵黄・・・4個
・生クリーム・・・少々
・粉さんしょう・・・少々
・黒七味・・・少々
・パプリカパウダー・・・少々

アリッサ(ハリッサ)とは、北アフリカで使われることが多い唐辛子から作られる香辛料のペースト。
アリッサが手に入らない場合、唐辛子やコチュジャンでもOK。

辻えもん レシピ

1、ジャガイモを約15分ほど茹でる。
ゆで上がったジャガイモをボールに移し、フォークでつぶし、生クリーム・バター・塩・黒こしょう・粉さんしょうを加え、よく混ぜてマッシュポテトを作る。

2、うろこ・内臓の処理をし、2枚におろした金目鯛を皮目を上にしてザルにのせ、熱湯をゆっくりとまわしかけ、臭みをとる。

3、フライパンに、水・酒・みりん・しょうゆ・砂糖・金目鯛を入れて、アルミホイルで落としぶたをし、15分煮る。

4、15分煮たら、金目鯛をフライパンからバットなどに移し、煮汁にはアリッサを入れ、片栗粉でトロミをつける。

5、金目鯛の身をほぐし、白身部分を取り出す。

6、フランスの調理器具「セルクル」に、マッシュポテトを1/3敷き詰め、その上にほぐした金目鯛を敷き詰め、さらにその上にマッシュポテトを敷き詰め、ミルフィーユ状に形成する。

辻えもん レシピ

辻えもん レシピ

中心にくぼみを作り、そのくぼみに(3)の煮ダレ、卵の黄身をのせ、生クリームを周囲に垂らす。

辻えもん レシピ

辻えもん レシピ

爪楊枝で生クリームをフレア状に模様付け。
セルクルを外したら出来上がり!

辻えもん レシピ

辻えもん レシピ

アジのなめろうのブルスケッタ(ナメラータ)

ブルスケッタは、イタリアのガーリックトースト。
トマトなどの具をのせて食べます。

辻えもん レシピ

●材料(バケット8枚分)
・アジ(刺身用・3枚おろし)・・・2尾
・長ネギ(みじん切り)・・・大さじ1
・生姜(みじん切り)・・・大さじ1/2
・味噌・・・大さじ1/2
・ユリ・ド・ピモンテ(唐辛子風味のオリーブオイル)・・・小さじ1
・アンチョビ入りオリーブ・・・5個
・バゲット(スライス)・・・8枚

●作り方
1、3枚におろしたアジを包丁でたたき、長ネギ、生姜、味噌を加え、なめろうを作る。

辻えもん レシピ

2、イタリアのユリ・ド・ピモンテ(唐辛子入りオリーブオイル)を混ぜる。

唐辛子オリーブオイルが手に入らない場合、刻んだ鷹の爪にオリーブオイルを注ぎ、1週間浸けておいたもので代用OK。

3、(2)をこんがり焼いたパンの上にのせる。
刻んだアンチョビとオリーブをのせたら出来上がり!

辻えもん レシピ

地中海風魚介リゾット

辻えもん レシピ

●材料(4人分)
・鯛・・・1尾
・ハマグリ・・・4個
・イカ・・・1杯
・米・・・2合
・ミニトマト・・・6個
・オリーブ・・・10個
・アンチョビ・・・2/3枚
・クールブイヨン・・・250ml
・白ワイン・・・150ml
・オリーブオイル・・・大さじ1
・ニンニク(スライス)・・・3枚
・サフラン・・・ひとつまみ
・しょうゆ・・・小さじ1/2
・サフラン塩・・・少々(ない場合は普通の塩で代用可能)
・黒こしょう・・・少々
・黒七味・・・少々
・イタリアンパセリ・・・少々

クールブイヨンとは、香味野菜を水と白ワインなどで煮だした出汁のこと。
魚介類を煮るときに使われることが多く、臭みをとり風味を良くします。

●作り方
1、市販のティーパックにクールブイヨンを詰めて、水と一緒に鍋で煮込み、クールブイヨンの出汁をとる。

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2、オリーブオイルを引いたフライパンで鯛を焼く。
鯛の皮に軽く焦げ目がついたら、スライスしたにんにく、白ワインを入れ
(1)のクールブイヨン出汁を入れ、ひと煮立ちさせる。

辻えもん レシピ

3、炊飯器に研いだお米を入れ、(2)で鯛を焼いた時の煮汁を2合目まで入れる。
鯛も炊飯器に入れる。

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4、塩抜き・砂抜きしたハマグリ、皮をとって輪切りにしたイカ、ミニトマト、オリーブを炊飯器に入れ、黒七味・黒コショウで味を整え、早炊き機能で炊いたら完成!

辻えもん レシピ

早炊き機能がない場合は、スープの量を大さじ2杯減らし、普通のご飯炊き機能で炊いて下さい

6、炊きあがったら出来上がり!

クールブイヨンの作り方

●材料
・セロリ・・・1/2本
・玉ねぎ・・・1/2個
・人参・・・1/2本
・水・・・1L
・白ワイン・・・100ml
・ローリエ・・・1枚
・黒粒こしょう・・・5粒

●作り方
野菜を薄切りにし、全ての材料を鍋に入れて強火にかけ、沸騰したらアクをとって、弱火で20分煮れば完成。