2016年10月18日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、簡単スピードメニュー「あじの香草炒め」レシピ。
香ばしさとエスニックな味つけがお酒と相性バッチリ!

上沼恵美子のおしゃべりクッキング あじの香草炒め

●材料(2人分)
・あじ(三枚おろし)・・・4枚(300g)
・長ねぎ・・・1本
・にんにく(みじん切り)・・・10g
・しょうが(みじん切り)・・・10g
・香菜(シャンツァイ)・・・20g
・ごま油・・・小さじ1
・油・・・適量

【あじの下味】
・塩・・・少量
・こしょう・・・適量
・紹興酒・・・小さじ2
・片栗粉・・・大さじ1

【合わせ調味料】
・塩・・・小さじ1
・砂糖・・・小さじ2
・こしょう・・・適量
・酢・・・小さじ2
・水・・・大さじ2
・ナンプラー・・・小さじ1

●作り方
1、あじは縦半分に切って一口大に切り、あじの下味の塩、こしょう、紹興酒を加えて混ぜ、片栗粉を混ぜる。

2、長ねぎは縦半分に切って2mm幅に切る。
香菜は2cm長さに切る。

3、合わせ調味料の塩、砂糖、こしょう、酢、水、ナンプラーを合わせる。

4、鍋に油を多めに熱し、あじを強火で香ばしく焼いてザルに上げる。

5、鍋にごま油を熱し、にんにくとしょうがのみじん切り、長ねぎを中火で炒めて香りを出し、強火にしてあじを戻し入れる。
(3)を炒め合わせ、香菜を加えてお皿に盛る。