2016年10月25日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、「厚揚げと豚肉の辛み炒め」レシピ。
合わせ調味料は3回に分けて加えるのがポイント。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 厚揚げと豚肉の辛み炒め

●材料(2人分)
・厚揚げ・・・230g(4個)
・豚バラ肉(薄切り)・・・100g
・しいたけ・・・3枚
・ピーマン・・・1個
・セロリ・・・40g
・にんにく(みじん切り)・・・大さじ1
・豆板醤(トウバンジャン)・・・小さじ1 1/2
・油・・・小さじ2

【豚肉の下味】
・塩・・・少量
・こしょう・・・適量
・片栗粉・・・小さじ1

【合わせ調味料】
・しょうゆ・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1 1/2
・酢・・・大さじ1 1/3
・水・・・大さじ2
・片栗粉・・・小さじ1/3

●作り方
1、厚揚げは1cm角の棒状に切る。

2、豚バラ肉は1cm幅に切り、【豚肉の下味】の塩、こしょう、片栗粉で下味をつける。

3、しいたけとピーマンは5mm幅に切る。
セロリは細切りにする。
【合わせ調味料】のしょうゆ、砂糖、酢、水、片栗粉を合わせる。

4、鍋に油を熱し、中火で豚肉に半分火が通るまで炒め、豆板醤、にんにくのみじん切りを加えて弱火で香りと辛みを出し、厚揚げ、しいたけ、セロリ、ピーマンの順に加えて中火で炒めて火を通す。

火が通りにくく、熱くなりにくいものから入れる。

5、(4)を強火にして(3)の合わせ調味料を3回に分けて加え、炒め合わせて器に盛る。