2016年10月27日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、「厚揚げと豚肉の卵とじ」レシピ。
とろみをつけてかた卵を流し入れるのがポイント。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 厚揚げと豚肉の辛み炒め

●材料(2人分)
・厚揚げ・・・2個(280g)
・豚バラ肉(薄切り)・・・100g
・えのきだけ・・・1束
・しいたけ・・・4枚
・卵・・・2個
・青ねぎ・・・1本
・おろししょうが・・・10g
・油・・・適量

【煮汁】
・だし・・・400ml
・みりん・・・大さじ2 2/3
・薄口しょうゆ・・・大さじ2
・水溶き片栗粉・・・適量

●作り方
1、厚揚げはペーパータオルで油を取って8等分の一口大に切りる。
豚バラ肉は3cm幅に切る。

2、えのきだけは半分に切ってほぐす。
しいたけは5mm幅に切る。
青ねぎは5mm幅の斜め切りにする。

3、フライパンに油少量を熱し、豚肉を中火で炒め、えのきだけ、しいたけを加えて炒め、香りが出たら、煮汁のだし、みりん、薄口しょうゆ、厚揚げを加えて中火で4分煮る。

豚肉を炒めてコクを出す。

4、(3)に水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、煮立っているところに青ねぎを加え、溶き卵を流し入れ、ふんわりしたら火を止めて器に盛り、おろししょうがをのせる。