2018年2月8日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、大根の肉味噌かけ。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 大根の肉味噌かけ

●材料(2人分)
・大根・・・400g
・厚揚げ・・・1個
・だし・・・600ml
・みりん・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1/2
・薄口しょうゆ・・・大さじ2
・長ねぎ・・・1本
・柚子・・・適量
・油・・・適量

【肉みそ 】
・豚ひき肉・・・100g
・赤だし用みそ・・・80g
・卵黄・・・1個
・砂糖・・・大さじ3 1/2
・酒・・・120ml
・みりん・・・大さじ2
・しょうが(みじん切り)・・・10g

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●作り方
1、大根は皮をむき、2cm厚さの半月切りにする。
厚揚げは一口大に切る。

2、鍋にだし、大根、厚揚げを入れ、みりん、砂糖、薄口しょうゆを加えて落とし蓋をして煮立て、中火にして15分煮る。

3、肉みそを作る。
フライパンに油少量を熱し、豚ひき肉としょうがのみじん切りを中火で炒め、赤だし用みそ、砂糖を加え、酒を2回に分けて加えてみそを溶きのばし、みりん、卵黄を加えてとろみがつくまで練り、ボウルに取り出す。

4、(2)を器に盛り、肉みそをかけ、白髪ねぎをのせ、柚子の皮をすりおろしてふる。