2016年6月10日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは「肉詰めピーマンの煮込み」。
肉詰めの表面を香ばしく焼いて煮込むとグッとうま味が増します。

肉詰めピーマンの煮込み

●材料(2人分)
・ピーマン・・・4個
・豚ひき肉・・・100g
・たけのこ・・・50g
・しょうが(みじん切り)・・・小さじ1
・にんにく(薄切り)・・・5g
・黒こしょう(粗びき)・・・小さじ1/2
・長ねぎ(粗みじん切り)・・・大さじ4
・片栗粉・・・適量
・油・・・適量

【ひき肉の味つけ】
・塩・・・小さじ1/5
・こしょう・・・適量
・水・・・大さじ4
・しょうゆ・・・小さじ1/2
・片栗粉・・・大さじ2 1/2

【煮込み調味料】
・紹興酒・・・小さじ2
・しょうゆ・・・小さじ1
・水・・・150ml
・オイスターソース・・・小さじ2
・砂糖・・・小さじ2/3
・水溶き片栗粉・・・適量
・ごま油・・・小さじ1/2

●作り方
1、ピーマンは3等分の輪切りにして種を取る。
たけのこは粗みじん切りにする。

肉詰めピーマンの煮込み

2、豚ひき肉は【ひき肉の味つけ】の塩、こしょうをしてよく練る
しょうゆを加えて混ぜ、水を少しずつ加えて練り、片栗粉、たけのこ、しょうがのみじん切りを混ぜる。

豚ひき肉は水を加えてやわらかく仕上げる。

3、ピーマンの内側に片栗粉をつけ、(2)のあんを詰めてスプーンで押さえる。

肉詰めピーマンの煮込み

4、鍋に多めの油を熱し、(3)を中火で両面色づくまで焼いて取り出す。

肉詰めピーマンの煮込み

5、(4)の鍋でににんにくの薄切りを入れて弱火で炒め、黒こしょうをサッと炒める。
【煮込み調味料】の紹興酒、しょうゆ、水、オイスターソース、砂糖を加え、軽く煮立たせる。
(4)を戻し入れて中火で2分煮る。

6、(5)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、長ねぎの粗みじん切り、ごま油を加え、お皿に盛る。

肉詰めピーマンの煮込み