2016年10月24日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、「蓮根とじゃこのいなりずし」レシピ。
油揚げは一度ゆでて柔らかくするのがポイント。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 蓮根とじゃこのいなりずし

●材料(3~4人分)
・油揚げ(すし揚げ)・・・8枚
・れんこん・・・80g
・ちりめんじゃこ・・・30g
・青じそ・・・8枚
・いりごま(白)・・・大さじ2
・ご飯・・・450g
・油・・・適量

【煮汁】
・だし・・・600ml
・砂糖・・・大さじ4
・みりん・・・大さじ3
・しょうゆ・・・大さじ4

【合わせだれ】
・梅肉・・・40g
・砂糖・・・小さじ1/2
・しょうゆ・・・大さじ1 1/3
・みりん・・・大さじ1/2
・ごま油・・・小さじ1
・水・・・50ml

●作り方
1、油揚げは斜め半分に切って開き、熱湯で4分ゆで、ザルに上げる。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 蓮根とじゃこのいなりずし

2、鍋に煮汁のだし、砂糖、みりん、しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、油揚げの余分な水分、油気をペーパータオルで取って加え、落とし蓋をして中火で10分煮て、そのまま冷ます。

3、れんこんは皮をむいて3mm角に切る。
青じそは粗みじん切りにする。
合わせだれの梅肉、砂糖、しょうゆ、みりん、ごま油、水を混ぜる。

4、フライパンに油少量を熱し、れんこん、ちりめんじゃこを中火で炒め、(3)の合わせだれを加えて汁気がなくなるまで煮つめる。

5、ご飯に(4)、青じそ、いりごまを混ぜる。

6、(2)の汁気を適度にきり、(5)のご飯を包んでいく。
油揚げをひっくり返し、三角形の頂点にご飯をのせ、元に戻して、頂点にしっかりごはんが入るような感じでご飯を詰めていく。
両端を真ん中に寄せたら出来上がり!

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 蓮根とじゃこのいなりずし

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 蓮根とじゃこのいなりずし

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 蓮根とじゃこのいなりずし

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 蓮根とじゃこのいなりずし

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 蓮根とじゃこのいなりずし