2016年10月13日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、「金目鯛の広東蒸し」レシピ。
魚と肉、両方の旨みを逃さず食べられます。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 金目鯛の広東蒸し

●材料(2人分)
・金目だい(なければタラやカレイの白身魚など)・・・140g
・豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用)・・・50g
・しいたけ・・・2枚
・しょうが(細切り)・・・10g
・豆腐(木綿)・・・1/2丁
・長ねぎ・・・2/3本
・香菜(シャンツァイ)・・・1束
・油・・・適量

【豚肉の下味】
・塩・・・ひとつまみ
・こしょう・・・適量
・しょうゆ・・・小さじ1/5
・片栗粉・・・小さじ1/4

【たれ】
・しょうゆ・・・大さじ1 1/2
・ナンプラー・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ2
・水・・・100ml
・桜えび・・・2g

●作り方
1、金目だいは半分に切り、豚肩ロース肉は5mm幅に切る。

2、長ねぎは縦半分に切って2mm幅の斜め切りにし、しいたけは5mm幅に切り、香菜は3cm長さに切って葉と軸に分け、豆腐は4等分に切る。

3、豚肉に【豚肉の下味】の塩、こしょう、しょうゆ、片栗粉を加えて混ぜ、しいたけ、しょうがの細切りを加えて混ぜ、器に豆腐、豚肉、金目だいを盛り、蒸気の上がった蒸し器で、強火で約6分蒸す。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 金目鯛の広東蒸し

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 金目鯛の広東蒸し

豆腐の上に豚肉を均一に広げる。

4、たれのしょうゆ、ナンプラー、砂糖、水、桜えびを合わせる。

5、鍋に油(小さじ1)を熱し、長ねぎを中火でしっかり炒め、香菜の軸をサッと炒め、(4)を加えて軽く煮つめる。

長ねぎはしっかり炒めて甘みを出す。

6、(3)の器の水分を取り、(5)をかけて香菜の葉を飾る。