2016年7月1日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、「基本の麻婆豆腐」レシピ。
ひと手間でプルプルな麻婆豆腐に!

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 基本の麻婆豆腐

●材料(2人分)
・豆腐(絹)・・・1丁(400g)
・豚ひき肉・・・120g
・ラー油・・・小さじ2
・にんにく(みじん切り)・・・小さじ2
・豆板醤(トウバンジャン)・・・小さじ1 1/2
・長ねぎ(みじん切り)・・・1/2本
・青ねぎ(小口切り)・・・2本
・花椒粉(ホァジャオフェン)・・・適量
・塩・・・適量
・ラー油・・・適量
・油・・・適量

【豚肉の味つけ】
・紹興酒 ・・・小さじ1 1/2
・しょうゆ・・・小さじ1 1/2
・甜麺醤(テンメンジャン)・・・小さじ1 1/2

【煮込み調味料】
・紹興酒・・・小さじ2
・水・・・200ml
・しょうゆ・・・大さじ1 1/3
・水溶き片栗粉・・・適量

●作り方
1、豆腐は1.5cm角に切り、熱湯に塩ひとつまみを加えて豆腐を入れ、再沸騰してから1分ゆで、お湯ごとボウルに取り出す。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 基本の麻婆豆腐

ゆでた豆腐は仕上げる直前までゆで汁につけておく。

2、鍋に油適量を熱し、豚ひき肉を中火で水分がなくなるまで炒め、【豚肉の味つけ】の紹興酒、しょうゆ、甜麺醤を加えて更に炒める。

3、豚ひき肉を端に寄せ、分量のラー油、豆板醤、にんにくのみじん切りを加えて弱火で炒め、【煮込み調味料】の紹興酒、水、しょうゆ、(1)の豆腐の水気をきって加え、強火で2~3分煮る。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 基本の麻婆豆腐

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 基本の麻婆豆腐

4、(3)に長ねぎのみじん切りを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、周りからラー油適量を加えて強火であおり、青ねぎの小口切りを加え、器に盛り、花椒粉をかける。

水溶き片栗粉は3~4回に分けて加えて、とろみ加減を決める。