2016年9月13日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、「なすのアラビアータ」レシピ。
唐辛子のピリ辛&なすとトマトの旨みが絶妙!

上沼恵美子のおしゃべりクッキング なすのアラビアータ

●材料(2人分)
・なす・・・1本(80g)
・スパゲッティ・・・160g
・にんにく(みじん切り)・・・小さじ1
・赤唐辛子 ・・・2本
・トマトソース・・・150ml
・パスタのゆで汁・・・50ml
・パルメザンチーズ(粉)・・・大さじ2
・塩・・・適量
・こしょう・・・適量
・バージンオリーブ油・・・大さじ2

●作り方
1、なすは上下を切って1cm幅の輪切りにし、赤唐辛子はへたと種を取る。

2、熱湯に約1%の塩を加え、スパゲッティをゆでる。
(お湯2.5リットルに対し、塩25g)

3、フライパンにバージンオリーブ油大さじ1と1/2を熱し、なすを入れて塩、こしょうし、強火で色よく焼き、裏返してから火を止めて端に寄せ、バージンオリーブ油大さじ1/2を入れ、にんにくのみじん切り、赤唐辛子を加え、弱火にかけて香りを移すように炒める。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング なすのアラビアータ

なすは色づくまで強火で焼く。
火を止めてからにんにく・赤唐辛子を加える。

4、(3)にトマトソース、パスタのゆで汁を加えて弱火で火を通し、塩、こしょうで味を調え、スパゲッティを加えて和える。

5、(4)の火を止めて、パルメザンチーズの半量を加えて混ぜ、器に盛り、残りのパルメザンチーズをふる。