2016年9月14日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、秋なすを味わう「ナスと鶏の梅風味」レシピ。
隠し味は梅干し!種も使います。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング ナスと鶏の梅風味

●材料(2人分)
・なす・・・260g
・鶏もも肉・・・130g
・梅干し・・・1個
・青ねぎ・・・2本
・にんにく(薄切り)・・・5g
・赤唐辛子(輪切り)・・・1/2本
・ごま油・・・小さじ2
・油・・・適量
・塩・・・適量

【鶏肉の下味】
・塩・・・ひとつまみ
・こしょう・・・適量
・紹興酒・・・大さじ1
・片栗粉・・・大さじ1

【煮込み調味料】
・水・・・300ml
・オイスターソース・・・大さじ1
・しょうゆ・・・小さじ2
・塩・・・ひとつまみ
・こしょう・・・適量
・砂糖・・・小さじ2/3
・水溶き片栗粉・・・適量

●作り方
1、なすはへたを取り皮を縞にむいて縦4等分に切り、1cm幅の斜め切りにし、水に落として水気を取る。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング ナスと鶏の梅風味

2、鶏もも肉は1.5cm角に切り、鶏肉の下味の塩、こしょう、紹興酒を加えて混ぜ、片栗粉をまぶす。

3、梅干しは種を取って粗く刻み、種は残しておく。
青ねぎは4cm長さの斜め切りにし、白い部分と青い部分に分ける。

4、鍋に油適量を熱し、鶏肉を中火でしっかり炒め、火が通れば取り出す。

5、鍋にごま油を熱し、なすを中火で焼き色がつくまで炒め、ねぎの白い部分、にんにくの薄切り、赤唐辛子の輪切りを加えて炒め、煮込み調味料の水、オイスターソース、しょうゆ、塩、こしょう、砂糖、梅干しと種を加えて煮立て、鶏肉を戻し入れ、煮汁が半量になるまで中火で3分煮る。

6、(5)の味をみて塩で調え、梅干の種は取り除き、ねぎの青い部分を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛る。

梅干しの塩分によって塩を味を調える。