2016年10月4日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、お弁当のおかず「レンコンのはさみ揚げ」レシピ。
スパイスの効いた甘酢ソースがポイント。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング レンコンのはさみ揚げ

●材料(2人分)
・合いびき肉・・・150g
・れんこん・・・250g(約12㎝)
・万能ねぎ・・・2本
・にんじん・・・10g
・ピーマン・・・1個
・玉ねぎ・・・30g
・片栗粉・・・適量
・油・・・適量

【ひき肉の下味】
・塩・・・小さじ1/5
・こしょう・・・適量
・片栗粉・・・小さじ1

【甘酢ソース】
・砂糖・・・大さじ2
・酢・・・大さじ6
・ウスターソース・・・小さじ2
・塩・・・少量
・カレー粉・・・小さじ1/3
・五香粉(ウーシャンフェン)・・・小さじ1/3
・にんにく(みじん切り)・・・小さじ1

●作り方
1、れんこんは皮をむいて7mm厚さの16枚に切り、水で洗って水気を取る。
にんじん、ピーマン、玉ねぎは細切りにする。
万能ねぎは小口切りにする。

2、ボウルに合いびき肉を入れ、ひき肉の下味の塩、こしょう、片栗粉を加え、万能ねぎを混ぜる。

3、れんこんに片栗粉をまぶし、8枚に(2)をのせて平らにし、残りのれんこんをのせて押さえ、全体に片栗粉をまぶす。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング レンコンのはさみ揚げ

4、鍋に油大さじ4~5を熱し、れんこんを中火で両面揚げ焼く。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング レンコンのはさみ揚げ

油は、お肉が油に浸かっているくらいの量が目安。

5、【甘酢ソース】の砂糖、酢、ウスターソース、塩、カレー粉、五香粉、にんにくのみじん切りを合わせる。

6、れんこんを取り出して鍋をふき、(5)を加えて煮つめ、れんこんを戻し入れてからめ、にんじん、ピーマン、玉ねぎを加えて火を通し、お皿に盛る。