2016年11月10日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、「鮭とチンゲン菜の煮込み」レシピ。
甘酒で煮込むことで甘味と酸味をプラスするのがポイント。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鮭とチンゲン菜の煮込み

●材料(2人分)
・さけ(皮なし)・・・200g
・しめじ・・・50g
・チンゲン菜・・・80g
・長ねぎ・・・1/3本
・しょうが(薄切り)・・・5g
・油・・・適量

【さけの下味】
・塩・・・適量
・こしょう・・・適量
・片栗粉・・・小さじ1

【煮込み調味料】
・甘酒・・・150ml
・水・・・100ml
・塩・・・小さじ1/4
・こしょう・・・適量
・水溶き片栗粉・・・適量
・生クリーム・・・大さじ1 1/2

●作り方
1、さけは1.5cm厚さの一口大に切り、【さけの下味】の塩、こしょうをふり、片栗粉をまぶす。

2、チンゲン菜の軸は2cm幅に切り、葉は一口大に切る。
しめじは小房にほぐす。
長ねぎは1.5cm幅の斜め切りする。

3、鍋に油適量を熱し、さけの両面を強火で香ばしく焼いて取り出す。

4、(3)の鍋に、長ねぎ、しょうがの薄切り、しめじ、チンゲン菜の軸を中火で炒め、チンゲン菜の葉を加えてしんなりするまで炒め、煮込み調味料の甘酒、水、塩、こしょうを加えて強火で煮立てる。

5、(4)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、さけを戻し入れ、生クリームを加え、器に盛る。