2016年6月14日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは「鶏の酸辣(さんらー)煮込み」レシピ。
酢は最後に加えて酸味を生かすのがポイント。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鶏の酸辣煮込み

●材料(2人分)
・鶏もも肉・・・300g
・しょうが(みじん切り)・・・小さじ2
・にんにく(みじん切り)・・・小さじ2
・セロリ(粗みじん切り)・・・50g
・青ねぎ(小口切り)・・・2本
・豆板醤(トウバンジャン)・・・小さじ1 1/2
・油・・・適量

【鶏肉の下味】
・塩・・・小さじ1/2
・こしょう・・・適量
・紹興酒・・・小さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1/4
・水・・・大さじ2
・片栗粉・・・大さじ3

【煮込み調味料】
・紹興酒・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1 1/3
・水・・・400ml
・砂糖・・・小さじ1
・水溶き片栗粉・・・適量
・酢・・・大さじ1

●作り方
1、鶏もも肉は一口大に切る。
鶏肉に【鶏肉の下味】の塩、こしょう、紹興酒、しょうゆを加えて混ぜ、水→片栗粉で下味をつけ、鍋に油適量を熱し、中火で焼いて取り出す。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鶏の酸辣煮込み

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鶏の酸辣煮込み

2、(1)のフライパンでにんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤を弱火で炒め、【煮込み調味料】の紹興酒、しょうゆ、水、砂糖を加えて煮立て、鶏肉を戻し入れ、弱火で10分煮る。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鶏の酸辣煮込み

鶏肉はうまみを引き出しながら10分煮る。

3、(2)にセロリの粗みじん切りを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢、青ねぎの小口切りを加え、器に盛る。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鶏の酸辣煮込み