2016年11月8日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、「鰆とアボカドのトウチーあん」レシピ。
豆味噌と呼ばれる「トウチー」が味の決め手。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング鰆とアボカドのトウチーあん

●材料(2人分)
・さわら・・・2切れ(140g)
・アボカド・・・1/2個
・トウチー・・・小さじ1
・にんにく(みじん切り)・・・小さじ1
・しょうが(みじん切り)・・・小さじ1
・赤唐辛子(輪切り)・・・1/2本
・万能ねぎ(小口切り)・・・1本
・紹興酒・・・小さじ2
・水・・・100ml
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・オイスターソース・・・小さじ2/3
・砂糖・・・小さじ1/4
・水溶き片栗粉・・・適量
・ごま油・・・小さじ1/2
・塩・・・適量
・小麦粉・・・適量
・油・・・適量

北海道 地場の味 北海道 地場の味

●作り方
1、さわらに塩をふる。

2、アボカドは皮をむいて4等分の半月切りにし、トウチーは粗みじん切りにする。

3、さわらは皮目だけに小麦粉をまぶし、フライパンをよく熱して油適量を入れ、強火で皮目から焼き、裏返したら中火にし、アボカドを加えて焼いて取り出して盛りつける。

4、フライパンをふき、油を少量入れ、にんにくとしょうがのみじん切り、赤唐辛子の輪切りを弱火でよく炒め、トウチーを加えてさっと炒め、紹興酒、水、しょうゆ、オイスターソース、砂糖を加えて強火で煮立てる。

5、(4)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、万能ねぎの小口切り、ごま油を混ぜ、(3)にかける。