2016年9月5日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングレシピは、香味そうめん。
香草は水のつけてシャキッとさせるのがポイント。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング そうめん 画像

●材料(2人分)
・鶏胸肉(皮なし)・・・100g
・みょうが・・・3個
・香菜(シャンツァイ)・・・20g
・青じそ・・・4枚
・そうめん・・・2束
・レモン・・・1/4個
・塩・・・適量
・片栗粉・・・適量

【かけだし】
・だし・・・800ml
・塩・・・小さじ1 1/2
・ナンプラー・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ1 1/2
・薄口しょうゆ・・・大さじ1

●作り方
1、鶏胸肉は5mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふり、片栗粉をまぶす。

2、鍋に【かけだし】のだし、塩、ナンプラー、みりん、薄口しょうゆを加えて煮立て、弱火にして鶏肉を加えて火を通し、冷めてからレモンを薄切りにして加え、冷蔵庫で冷やす。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング そうめん 画像

かけだしが冷めてからレモンを加える。

3、香菜は3cm長さに切り、青じそはせん切りにし、みょうがは小口切りにし、水につけて合わせ、水気をしっかり絞る。

4、そうめんをゆで、冷水に落として水気を取る。

5、そうめんを器に盛り、(2)を注ぎ、(3)をのせる。