2016年6月17日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、「高菜のあんかけ焼きそば」レシピ。
酢は最後に加えて酸味を生かすのがポイント。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 高菜のあんかけ焼きそば

●材料(2人分)
・中華麺(焼きそば用)・・・2玉
・高菜漬け・・・70g
・豚バラ肉(薄切り)・・・80g
・赤ピーマン・・・1個
・長ねぎ・・・1/2本
・しょうが(細切り)・・・5g
・油・・・適量

【あんの味つけ】
・紹興酒・・・小さじ2
・水・・・300ml
・塩・・・小さじ1/2
・こしょう・・・適量
・醤油・・・小さじ1/4
・水溶き片栗粉・・・適量
・ごま油・・・小さじ1
・酢・・・大さじ1

●作り方
1、高菜漬けは2cm角に切り、長ねぎは縦半分に切って5mm幅の斜め切りにし、赤ピーマンは1.5cm角に切る。
豚バラ肉は3cm幅に切る。

2、中華麺をほぐし、鍋に多めの油を熱して両面を中火で煎り焼き、ザルに取り出して油をきる。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 高菜のあんかけ焼きそば

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 高菜のあんかけ焼きそば

3、鍋に油少量を足して熱し、豚肉を中火で炒め、高菜漬けを加えて炒め、長ねぎ、赤ピーマン、しょうがの細切りを加えてさらに炒め、あんの味つけの紹興酒、水を加えて煮立て、塩、こしょう、しょうゆを加えて弱火で2分煮る。

高菜を2分煮てうまみと酸味を引き出す。

4、麺をはさみで切って器に盛る。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 高菜のあんかけ焼きそば

5、(3)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油、酢を加えて麺の上にかける。