2017年11月21日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、鶏と唐辛子の炒めもの。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鶏と唐辛子の炒めもの

●材料(2人分)
・鶏もも肉・・・250g
・塩・・・小さじ1/2
・紹興酒・・・大さじ1
・玉ねぎ・・・100g
・ピーマン・・・1個
・しょうが(薄切り)・・・5g
・油・・・大さじ1
・ごま油・・・小さじ1

【合わせ調味料】
・塩・・・少量
・砂糖・・・小さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1/2
・みりん・・・小さじ2
・中華スープ・・・大さじ5
・赤唐辛子・・・5本
・花椒(ホアジャオ)・・・小さじ2

●作り方
1、合わせ調味料の塩、砂糖、しょうゆ、みりん、中華スープ、種を取って半分に切った赤唐辛子、花椒を混ぜる。

最初に合わせ調味料を混ぜておき、香辛料の香りを移す。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鶏と唐辛子の炒めもの

2、鶏もも肉は1.5cm角に切り、塩、紹興酒で下味をつける。

3、玉ねぎとピーマンは1.5cm角に切る。

4、フライパンに油を熱し、鶏肉を中火でしっかり炒め、しょうがの薄切りを加えて更に炒める。

5、(4)に合わせ調味料を加え、強火でゆっくり炒めて汁気をとばし、玉ねぎ、ピーマンを加えて炒め、ごま油を加えて仕上げ、器に盛る。