2015年7月28日のウワサの食卓は、お助けレミさん!
メニューは、エリンギの左巻き、豆腐マヨネーズ、ちくわ麻婆豆腐、
揚げないコロッケ(食べればコロッケ)。

料理愛好家の平野レミさんが、食のお悩みを解決してくれます。
今日のゲストは浅田舞さん。
食べることが大好きだけど、フィギュアスケーターとして体重管理も大切なので、
ガッツリ食べれるけど、カロリー控えめな料理を教えてほしいそう。

エリンギの左巻き

ウワサの食卓 平野レミ

●材料(1人分)
・エリンギ・・・大2本
・牛ももスライス・・・4枚
・大葉・・・4枚
・ミニトマト(付け合わせ用)・・・適量

【特製ダレ】
・日本酒・・・大さじ1
・ケチャップ・・・大さじ1
・醤油・・・小さじ1/2
・カレー粉・・・小さじ1/4
・豆板醤・・・小さじ1/4

●作り方
1、塩・コショウした牛肉に大葉をのせ、小麦粉を薄くまぶす。

ウワサの食卓 平野レミ

2、エリンギに牛肉と大葉を巻く。
エリンギ全体を肉で包んで厚切りステーキ風!

ウワサの食卓 平野レミ

3、エリンギの肉巻きの表面に焼き色をつける。

ウワサの食卓 平野レミ

4、特製ダレの材料を混ぜ合わせて、(3)のフライパンに投入。

5、エリンギに火が通るまで、1~2分フタをする。

豆腐のヘルシーマヨネーズ

●材料
・木綿豆腐・・・1丁
・オリーブオイル・・・大さじ4
・酢・・・大さじ1
・レモン汁・・・大さじ1
・イエローマスタード・・・小さじ1
・砂糖・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1と1/4~小さじ1と1/2
・黒コショウ・・・少々

●作り方
1、木綿豆腐をキッチンペーパーなどで包み、重しを載せ、
冷蔵庫に1~2時間入れて、水気をしっかり切る。

ウワサの食卓 平野レミ

ウワサの食卓 平野レミ

2、フードプロセッサーに豆腐とオリーブオイルを入れる。
酢・レモン汁・イエローマスタード・砂糖・塩・コショウも加え、
ペースト状にしたら完成!

100gあたり、市販のマヨネーズが703kcalに対し、豆腐マヨネーズは、
なんと162kcal!

ウワサの食卓 平野レミ

ちくわマーボー豆腐

ウワサの食卓 平野レミ

●材料(4人分)
・木綿豆腐・・・300g
・豚ひき肉・・・50g
・ちくわ・・・3本
・長ネギ・・・1本
・生姜・・・小さじ2
・鶏がらスープ・・・1カップ
・ゴマ油・・・大さじ1/2
・中国山椒・・・適量
・豆鼓(とうち)醤・・・大さじ1と1/2
・オイスターソース・・・小さじ1/2
・醤油・・・小さじ1
・砂糖・・・小さじ1

豚ひき肉の代わりにちくわをたくさん入れてカロリーを抑える!

●作り方
1、ちくわをみじん切り、木綿豆腐を1.5cm角に切る。

2、ショウガ・長ネギに豆板醤を加え、炒める。
ひき肉を入れて炒める。

3、(2)に鶏がらスープ、豆鼓(とうち)醤、オイスターソース、
醤油、砂糖を加えひと煮立ちさせる。

ウワサの食卓 平野レミ

4、(3)にちくわ、木綿豆腐、水溶き片栗粉、ゴマ油、中国山椒を
加えたら完成!

通常の麻婆豆腐が299kcalに対し、ちくわマーボーは79kcal。

揚げないコロッケ(食べればコロッケ)

●材料
・ジャガイモ・・・中4個
・合いびき肉・・・200g
・玉ねぎ・・・1/2個
・コーンフレーク・・・1/2カップ
・キャベツ・・・4枚
・ひよこ豆
・酒・・・大さじ1
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
・ナツメグ・・・少々

●作り方
1、水で軽く湿らせたジャガイモをラップでくるみ、電子レンジ(600W)で
約15分加熱する。

2、みじん切りにした玉ねぎ、合いびき肉を炒める。
酒・塩・コショウ・ナツメグで味付けする。

3、ひよこ豆をフードプロセッサーでペースト状にする。

4、キッチンペーパーを使って、ジャガイモの皮を剥き、粗めに潰す。

5、(4)にひよこ豆のペースト状を入れて混ぜる。

6、(5)のマッシュポテトを千切りキャベツの上にのせる。
さらに、ジャガイモの上に炒めた合いびき肉をのせる。
そして、パン粉の代わりにコーンフレークをのせたら完成!

ウワサの食卓 平野レミ

ウワサの食卓 平野レミ

ウワサの食卓 平野レミ

牛肉コロッケが211kcalに対し、食べればコロッケは122kcal。