天ぷらのサクサクが蘇る楽うまレシピ【なるほど!レストラン】

2015年6月2日のなるほど!レストランは、
時間がたっても天ぷらのサクサクが蘇る楽うまレシピ。
教えてくれたのは、食物学博士の佐藤秀美さん。

揚げたてのサクサクが一番美味しい天ぷらですが、
翌日に残ってしまってもサクサクのまま食べたいですよね。

でも、実際、一晩たつと・・・衣はフニャフニャ。
レンジでチンしてもベチャベチャ。

時間がたった天ぷらは、「水」をかけて揚げ直すだけでサクサクになる!

1、フニャフニャになった衣を水で洗う。

2、キッチンペーパーなどで、水分をよく拭き取る。

3、約160℃の油で揚げ直す。

水をかけて揚げ直すだけでサクサクになる理由

天ぷらの衣がフニャッとしているのは、食材から衣に
水分が移動したから。

衣がフニャフニャになるのは水分が原因なのです。

衣の表面は水分が少なく、内側は水分が多いため、
揚げ直しても衣の水分は均等に蒸発しません。

そこで、全体を水に濡らし、衣全体の水分量を
均一にし、水分を均等に蒸発させることで、
サクサクとした食感が生まれるのです。

高温だと衣が硬くなるので、約160℃の低温で揚げ直す。

表面に水があった場合、油に入れると跳ねるので、
全体を水で洗った後は、水分をよく拭き取ってから
油で揚げるようにして下さい。

天ぷらをサクサクに揚げる方法

天ぷらの衣を作るときは、小麦粉と水で作りますよね。

この水を「日本酒」に変えると天ぷらをサクサクに
揚げることができるそう。

方法はとっても簡単!
小麦粉を日本酒だけで溶きます。

たったこれだけで、日本酒のアルコールが先に蒸発して、
衣に水蒸気の通り道ができ、水分が飛びやすくなり、
サクッと揚がります。

アルコール分は蒸発するので、子どもが食べても安心!

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