ウワサの食卓!辻仁成 レシピ~パスタ・チキンピカタ・炊き込みご飯・卵焼き

2015年9月8日のウワサの食卓で、辻仁成さんがお手伝いしたお弁当のレシピ
をご紹介します。
即席パスタもすごく美味しそうでしたよね。

メニューは、辻流 ミートソースがけカルボナーラ、 明太子とシラスの冷製パスタ、
パエリア風炊き込みご飯、チキンピカタ、辻家秘伝の卵焼き。

辻流 ミートソースがけカルボナーラ

ウワサの食卓 辻仁成 レシピ

●材料(1人分)
<カルボナーラソース>
・卵黄・・・3個
・オリーブオイル・・・大さじ3
・バター・・・10g
・塩、こしょう・・・適量
・生クリーム・・・50cc

<牛肉ソース>
・ミネストローネ缶・・・1缶
・牛肉(薄切り)・・・150g
・塩、こしょう・・・適量

●作り方
1、卵の黄身にオリーブオイル、生クリームを加えて、
カルボナーラソースを作る。

ウワサの食卓 辻仁成 レシピ

2、鍋にミネストローネ缶を入れて温める。

3、パスタを茹でる。

4、フライパンで牛肉を軽く炒め、温めたミネストローネを
加えて煮込む。

ウワサの食卓 辻仁成 レシピ

5、茹でたパスタをカルボナーラソースで和えてお皿に盛り付ける。

6、(5)にミネストローネで煮込んだ牛肉をたっぷり盛る。

ウワサの食卓 辻仁成 レシピ

2つのソースを絡めてパスタを食べると意外と美味しい。

辻流 明太子とシラスの冷製パスタ

ウワサの食卓 辻仁成 レシピ

●材料(1人分)
・明太子・・・60g
・オリーブオイル(明太子ソース用)・・・大さじ1
・バター・・・大さじ1
・マヨネーズ・・・大さじ1
・塩、こしょう・・・少々
・黒七味山椒・・・適量
・生クリーム・・・大さじ2
・白ごま・・・適量

・パスタ・・・160g
・塩・・・適量
・しらす・・・60g
・オリーブオイル(しらす用)・・・大さじ1
・刻みのり・・・適量

●作り方
1、明太子にバター・オリーブオイル・生クリーム・塩、こしょうを
加えて明太子ソースを作る。

ウワサの食卓 辻仁成 レシピ

2、シラスをオリーブオイルで和える。

3、茹でたパスタを流水で冷やす。

ウワサの食卓 辻仁成 レシピ

4、パスタを明太子ソースで和える。

5、(4)にシラスを白ゴマを混ぜて、刻みのりを多めに盛る。

ウワサの食卓 辻仁成 レシピ

パエリア風炊き込みご飯

ウワサの食卓 辻仁成 レシピ

●材料(4人分)
・玄米・・・2合
・水・・・360cc
・茅の舎だし(粉末)・・・1パック
※手持ちのだしでOK。
・醤油・・・小さじ2
・ゴマ油・・・適量
・生姜(スライス)・・・2切れ
・にんにく・・・2片
・アンチョビフィレ・・・4枚
・オリーブオイル・・・大さじ1~2
・パセリ・・・適量
・白身魚・・・2切れ
・ムキエビ・・・適量
・生ホタテ・・・8個

玄米のパラパラした食感で、より本格パエリアの味に近づく。

ウワサの食卓 辻仁成 レシピ

●作り方
1、アンチョビを細かく刻む。

アンチョビの出汁で魚介に風味がより強調される。

2、炊飯器に研いだお米・水を入れて、パックから中身を出したか出汁、醤油を加える。

ウワサの食卓 辻仁成 レシピ

3、ホタテ・エビ・白身魚をまんべんなく置いていき、
ゴマ油を少量入れる。

具は冷蔵庫の余り物でもOK!

ウワサの食卓 辻仁成 レシピ

ウワサの食卓 辻仁成 レシピ

4、炊飯器のスイッチを入れて炊き上げる。

チキンピカタ

ウワサの食卓 辻仁成 レシピ

●材料(4人分)
・卵・・・2個
・鶏ムネ肉・・・4枚
・炭酸水・・・適量
・塩、こしょう・・・適量
・サラダ油・・・適量

・小麦粉・・・大さじ3
・片栗粉・・・大さじ3
・パプリカ・・・大さじ1と1/2
・クミン・・・大さじ1と1/2

<タルタルソース>
・卵(みじん切り)・・・1個
・マヨネーズ・・・卵と同量(大さじ3~4)
・パセリ・・・適量
・柚子胡椒・・・少々
・醤油・・・小さじ1/3
・オリーブオイル・・・大さじ1

●作り方
1、卵に小麦粉・片栗粉・炭酸水、パプリカ粉末・クミン
を加えて衣を作る。

炭酸水を入れると炭酸の気泡で生地がふっくらと仕上がる。

ウワサの食卓 辻仁成 レシピ

2、塩こしょうした鶏ムネ肉を薄く切り、衣に絡ませる。

3、フライパンに少量の油を入れ、揚げ焼けにする。

ウワサの食卓 辻仁成 レシピ

4、タルタルソースの材料を混ぜ合わせる。

辻家秘伝の卵焼き

ウワサの食卓 辻仁成 レシピ

●材料(8~10人分)
・卵・・・12個
・茅の舎(かやのや)だし(パック)・・・1袋
※手持ちのだしでOK。
・ゴマ油・・・大さじ1/2
・オリーブオイル・・・大さじ1/2
・にんにく・・・2片
・パセリ・・・適量

<調味料>
・砂糖・・・大さじ1
・日本酒・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ2
・醤油・・・大さじ2
・ゴマ油・・・大さじ2
・オリーブオイル・・・大さじ1

●作り方
1、ボウルに卵を割る。
オリーブオイル、ゴマ油、茅の舎だし・みりん・砂糖を加えて混ぜる。

2、潰したニンニクとゴマ油を深めのフライパンで熱して、
(1)に加える。

ウワサの食卓 辻仁成 レシピ

3、深めのフライパンに(2)の卵液を全て流し入れる。

4、木べらでゆっくりかき混ぜながら、湯葉みたいな卵の膜が
何層も何層も出てくるように調整する。
20分程根気よく混ぜ続ける。

ゆっくり固めることで細かい層ができ、ミルフィーユのような
仕上がりになる。

ウワサの食卓 辻仁成 レシピ

ウワサの食卓 辻仁成 レシピ

5、フタをして約15分、余熱で仕上げる。

ウワサの食卓 辻仁成 レシピ

6、一口サイズに切ったら出来上がり!

ウワサの食卓 辻仁成 レシピ

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