2016年6月21日のNHK きょうの料理ビギナーズは、揚げだし豆腐と手羽の甘辛揚げ。

揚げだし豆腐

きょうの料理ビギナーズ 揚げだし豆腐

●材料(2人分)
・木綿豆腐・・・1丁(300g)
・片栗粉・・・適量

・大根(すりおろす)・・・カップ1/2
・しょうが(すりおろす)・・・小さじ2
・細ネギ(小口切り)・・・適量

【A】
・だし・・・カップ1/3
・醤油・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1/2

●作り方
1、豆腐は半分に切る。
ペーパータオルを2重にして豆腐に巻き付け、水切りする。
元のケースに戻して、重しをして、30~40分おく。
途中ペーパータオルの水気を絞って、また巻き、ケースに戻す・・を2~3回繰り返す。

きょうの料理ビギナーズ 揚げだし豆腐

2、(1)の豆腐に片栗粉をまぶす。

3、フライパンにサラダ油を注ぎ、180℃に熱する。
豆腐を中火で2~3分揚げる。
油につからない部分は、スプーンで油をかけながら揚げる。
側面や底がカリッとしたらひっくり返してさらに1分半揚げる。
薄いきつね色になってカリッとしたら取り出す。

きょうの料理ビギナーズ 揚げだし豆腐

180℃の目安:一度水でぬらして拭いた菜箸を入れると、すぐに細かい泡が勢いよく出る。

4、【A】を煮立てる。

5、お皿に豆腐を盛り、(4)のつゆをかけ、おろしたしょうが・大根おろし・小口切りにしたネギをのせたら出来上がり!

手羽の甘辛揚げ

きょうの料理ビギナーズ 揚げだし豆腐

●材料(2人分)
・手羽中・・・8本(400g)
・片栗粉・・・大さじ3
・白ごま・・・小さじ2~3

【A】
・醤油・・・大さじ3と1/2
・砂糖・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ2
・酒・・・大さじ2
・しょうが汁・・・小さじ1

●作り方
1、バットに【A】を入れ、混ぜ合わせてタレを作る。

2、ポリ袋の手羽中と片栗粉を入れて大きく振って、片栗粉をなじませる。

3、フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。
手羽中を入れて中火で4~5分揚げ、最後は強火で30秒カリッと揚げる。

170℃の目安:一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態。

4、揚がった手羽中を(1)のバットに入れ、ときどき返しながら10分おく。
白ごまを振ったら出来上がり!