2018年1月9日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、コクを引き出して「豚肉」。
メニューは、豚肉、れんこん、しいたけのいり煮&肉じゃが。

豚肉、れんこん、しいたけのいり煮

きょうの料理ビギナーズ 豚肉、れんこん、しいたけのいり煮

●材料(2人分)
・豚肩ロース肉(豚カツ用)・・・2枚(200g)
・れんこん・・・1節(200g)
・干ししいたけ・・・3枚(10g)
・しょうが・・・10g
・サラダ油・・・小さじ1

【煮汁】
・しいたけの戻し汁・・・全量
・砂糖・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ2

●作り方
1、干ししいたけはサッと洗って汚れを落とし、水気をきる。
小さめの容器に入れて水(カップ2/3)を加え、しいたけが浮き上がらないように小皿をのせ、半日~1日間おいて柔らかくなるまで戻す。

2、戻したしいたけは軸を切り落とし、かさを縦半分に切る。
戻し汁はあとで使うので、しいたけのかけらが浮いていたら、茶こしでこしておく。
しょうがは薄切りにする。

3、れんこんは1.5cm厚さの半月切りにして、水でサッと洗って水気をきる。
豚肉は1枚を4等分に切る。

4、フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を並べ入れる。
焼き色がついたら返し、両面に焼き色がついたら端に寄せる。
れんこんを加えて両面をサッと焼き、全体に炒め合わせる。

5、(2)のしいたけ、しょうが、しいたけの戻し汁全量を入れる。
煮立ったら砂糖・みりんを加え、オーブン用の紙で落としブタをし、さらにフタをして、弱めの中火で3~4分間煮る。

6、しょうゆを回し入れ、落しブタとフタをしてれんこんが柔らかくなるまで7~8分間煮る。

7、大きく混ぜて照りを出し、煮汁が多ければ少し煮詰める。
火を止め、そのまま粗熱が取れるまでおいて味をなじませたら出来上がり!

サロンドロワイヤル サロンドロワイヤル

肉じゃが

きょうの料理ビギナーズ 肉じゃが

●材料(2人分)
・豚肩ロース肉(薄切り)・・・150g
・じゃがいも・・・2個(300g)
・たまねぎ・・・1個(200g)
・にんじん(小)・・・1本(120g)
・グリンピース(冷凍)・・・大さじ1
・サラダ油・・・大さじ1/2

【煮汁】
・水・・・カップ1
・砂糖・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・酒・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ2

●作り方
1、じゃがいもは1個を4~6等分に切り、水でサッと洗って水気をきる。
たまねぎは8等分のくし形に切る。
にんじんは7~8mm厚さの輪切りにする。
豚肉は長ければ半分に切る。
グリーンピースは4~5分つけて解凍する。

2、フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れてほぐしながら炒める。
肉の色が変わったら、じゃがいも、たまねぎ、にんじんを加えてさらに炒める。

豚肉は色が白く変わるくらいまで炒める。
きつね色になるまで炒めると、煮たときに堅くなる。

3、全体に油が回ったら水(カップ1)を加え、煮立ったらアクを除く。
砂糖・みりん・酒を加え、オーブン用の紙で落としブタをし、弱めの中火で3~4分間煮る。

水は具材が半分浸るくらいの量で大丈夫。
水分を加えてから混ぜると煮くずれるので要注意。

4、しょうゆを回し入れ、落しブタをして7~8分間、にんじんが柔らかくなるまで煮る。

煮汁が1.5cm深さほど残る程度に煮詰める。
煮汁は火を止めたあとも具材にしみ込むので、煮詰めすぎるとしっとり仕上がらない。

5、落としブタを外し、中火で少し煮詰め、最後にグリーンピースを加えて混ぜたら出来上がり!

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