2018年1月16日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、重ねておいしく「豚肉」。
メニューは、豚肉と大根の重ね蒸し&豚肉ロール蒸し。

豚肉と大根の重ね蒸し

きょうの料理ビギナーズ 豚肉と大根の重ね蒸し

●材料(2人分)
・豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)・・・150g
・大根・・・200g
・細ねぎ・・・2~3本
・ポン酢しょうゆ・・・適量

【蒸し汁】
・酒・・・カップ1/4
・水・・・カップ1/4
・塩・・・小さじ1/4

●作り方
1、大根はスライサーで薄い輪切りにする。
細ねぎは斜め切りにし、水に約5分間さらして水気をきる。

2、酒、水、塩は混ぜ合わせておく。

3、フライパンに大根の1/3量を少し重ねながら敷き詰め、その上に豚肉の1/2量を広げてのせる。

4、残りの大根の半量と残りの豚肉を同様に重ねてのせ、さらに残りの大根をのせる。

5、(2)の蒸し汁を回しかけ、オーブン用の紙で落としブタをし、手で軽く押さえる。
強めの中火にかけ、煮立って蒸気が立ってきたらフタをし、弱めの中火で7~8分間蒸す。

6、フライ返しで底からすくって器に盛り、(1)の細ねぎをのせ、ポン酢しょうゆを添えたら出来上がり!

サロンドロワイヤル サロンドロワイヤル

豚肉ロール蒸し

きょうの料理ビギナーズ 豚肉ロール蒸し

●材料(2人分)
・豚ロール肉(薄切り)・・・150g(8枚)
・にんじん・・・5cm(50g)
・えのきだけ・・・1/2袋(50g)
・長ねぎ(白い部分)・・・1/2本(20cm)
・しょうが・・・15g
・塩、コショウ・・・各少々
・小麦粉・・・少々
・熱湯 カップ1/3

【つけだれ】
・トマトケチャップ・・・大さじ2
・レモン汁・・・小さじ2
・しょうゆ・・・小さじ1/2
・豆板醤・・・適量

●作り方
1、にんじんはせん切りにする。
えのきだけは根元を切り落とし、半分の長さに切る。
長ねぎは5cmの長さに切り、縦に四~六つ割りにする。
しょうがはせん切りにする。

2、豚肉を縦に並べて塩・コショウをふる。
(1)で切った野菜を1/8量ずつのせ、手前から巻く。
小麦粉を薄く全体にふる。

肉は細いほうを手前にし、野菜を中央より少し手前にのせる。肉の端をかぶせるようにして、しっかり巻く。

3、小さめのフライパンに豚肉の巻き終わりを下にして並べ、熱湯(カップ1/3)を回しかける。
フタをして強めの中火にかけ、煮立って蒸気が立ってきたら中火にし、水気がほとんどなくなるまで3~4分間蒸す。

熱湯をかけると早く蒸気が立ち、肉が温まって早く火が通る。
水分がほとんどなくなったらでき上がり。
それ以上加熱すると焦げるので注意。

4、器に盛り、トマトケチャップ、レモン汁、しょうゆ、豆板醤を混ぜたつけだれを添えたら出来上がり!

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