【きょうの料理ビギナーズ】大根と鶏肉の煮物&焼き大根とベーコンのスープ煮

2018年2月12日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、シンプル煮物でほっこり「大根」。
メニューは、大根と鶏肉の煮物&焼き大根とベーコンのスープ煮。

大根と鶏肉の煮物

●材料(2人分)
・大根・・・300g
・鶏もも肉(小)・・・1枚(200g)
・しょうが・・・15g
・水・・・カップ1
・酒・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ2

●作り方
1、大根は縦に四つ割りにし、1切れを端から1.5cm厚さに切る(こうすると火の通りも早く、食感もしっかり残せる)。
しょうがは薄切りにする。

2、鶏肉は余分な脂肪を取り除き、筋の多いところや厚いところに切り目を入れる。
縦半分に切り、1切れを4等分に切る。

3、フライパンに水(カップ1)、大根を入れ、中火にかける。
煮立ったらフタをして約3分間煮る。

4、鶏肉としょうがを加え、再び煮立ったらアクを取り除き、酒・みりん・しょうゆを加える。

5、煮立ったらフタをして、弱めの中火で約10分間、途中で2~3回、上下を返しながら煮る。

火の通りも早くなり、色も均一になる。

6、大根に竹串を刺してスーッと通ったら出来上がり!

板野酒造場 甘酒 板野酒造場 甘酒

焼き大根とベーコンのスープ煮

●材料(2人分)
・大根・・・300g
・ベーコン(厚切り)・・・150g
・サラダ油・・・小さじ1
・水・・・カップ2
・白ワイン(または酒)・・・カップ1/4
・ローリエ・・・1枚
・塩・・・小さじ1/4
・塩、コショウ・・・各少々
・粗びきコショウ・・・少々

●作り方
1、大根は縦に六~八つ割りにする。
ベーコンは7~8cm長さ、1cm厚さを目安に大きく切る。

2、フライパンにサラダ油を中火で熱し、ベーコンを並べ、強めの中火で焼く。
焼き色がついたら返すし、大根を加えて返しながら全部の面に焼き色をつける。

先にベーコンをこんがりと焼き、溶け出た脂で大根を焼く。
焼き色がついたら返して大きい面を焼く。

3、水(カップ2)、白ワイン、ローリエ、塩(小さじ1/4)を加え、煮立ったらフタをして弱めの中火で13~15分煮る。

焼き色がついたら水を注ぐ。
ベーコンのうまみと香ばしさでおいしい煮汁になる。

4、大根が柔らかくなったら、塩・コショウ(各少々)で味をととのえる。
器に盛り、粗びきコショウをふったら出来上がり!

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