2016年11月8日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、肉汁ジャワーッ!ハンバーグステーキ&ポークハンバーグ。

ハンバーグステーキ

きょうの料理ビギナーズ ハンバーグステーキ

・牛ひき肉・・・200g
・豚ひき肉・・・200g
・玉ねぎ(みじん切り)・・・1/2コ分(90g)
・レタス(食べやすく切る)・・・適量

・塩・・・適量
・こしょう・・・適量
・サラダ油・・・適量

【A】
・パン粉・・・カップ1/2(20g)
・溶き卵・・・1/2コ分
・牛乳・・・大さじ1と1/3(20ml)
・ナツメグ・・・少々

【和風ソース】
・赤ワイン・・・約カップ3/5(125ml)
・りんご(すりおろす)・・・1/2コ分
・玉ねぎ(すりおろす)・・・1/2コ分
・にんにく(すりおろす)・・・1/2かけ分
・しょうゆ・・・大さじ2と1/3

●作り方
1、フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを入れて塩(1つまみ)、こしょう(少々)をふって炒める。
玉ねぎがしんなりとして色づいたらバットにあげ、冷ましておく。

2、大きめのボウルに【A】を入れて混ぜ合わせ、つなぎにする。
ここに牛ひき肉と豚ひき肉を加え、ボウルの底を氷水で冷やしながら、ゴムベラを使ってよく混ぜ合わせる。

肉は温まると脂が溶けたり、臭みが出たりします。
ボウルの底を氷水で冷やしながら混ぜると、肉どうしがよくつながります。
ゴムベラを使うのがオススメ!
糸を引いたようになれば混ぜ終わりです。

きょうの料理ビギナーズ ハンバーグステーキ

3、ラップに肉ダネの半分をつつみ、木の葉の形に整える。
同様にもうひとつ作り、冷蔵庫で30分以上おく。
冷蔵庫から取り出し、ラップをはずして包丁で格子状に筋目を入れ、片面に塩(2つまみ)、こしょう(少々)をふる。

きょうの料理ビギナーズ ハンバーグステーキ

きょうの料理ビギナーズ ハンバーグステーキ

4、フライパンにサラダ油(大さじ1と1/2)を強めの中火で熱し、肉ダネの筋目を入れた方を下にして並べ、塩(2つまみ)、こしょう(少々)をふる。
焼き色がついたら裏返し、弱めの中火で中まで火が通るまで焼く。
竹串を刺して透明の肉汁が出たらOK。

5、和風ソースを作る。
フライパンに【A】を入れて中火で煮立て、混ぜながらアルコール分をとばしたらソースの完成。

6、お皿にレタス、ハンバーグステーキを盛りつけ、和風ソースをかけたら出来上がり!

北海道 地場の味 北海道 地場の味

ポークハンバーグ

 

きょうの料理ビギナーズ ポークハンバーグ

●材料(2人分)
・豚ひき肉・・・200g
・玉ねぎ(みじん切り)・・・1と1/2コ分(200g)
・溶き卵・・・1/2コ分

・塩・・・適量
・こしょう・・・適量
・サラダ油・・・適量

・バター・・・約大さじ2(25g)
・ポテトチップス・・・適量
・ベビーリーフ・・・適量

【ジンジャーソース】
・しょうが(千切り)・・・(大)1かけ分(20g)
・しょうが汁・・・大さじ1と1/3
・にんにく(すりおろす)・・・1かけ分
・プレーンヨーグルト(無糖)・・・小さじ1強
・はちみつ・・・小さじ1強
・白ワイン・・・大さじ2と1/3
・りんごジュース(果汁100%)・・・カップ1/2
・しょうゆ大さじ1と1/3

【水溶き片栗粉】
・片栗粉・・・小さじ1/2
・水・・・小さじ1/2

●作り方
1、ボウルに豚ひき肉、玉ねぎ、溶き卵、塩(小さじ1)、こしょう(少々)を入れ、氷水に当てながらゴムベラを使って糸がひくようになるまでよく混ぜ合わせる。
ラップに半量ずつ肉ダネを包み、長方形に整える。
同様にもうひとつ作り、冷蔵庫に入れて30分以上おく。
冷蔵庫から取り出し、ラップをはずして包丁で格子状に筋目を入れ、片面に塩(2つまみ)、こしょう(少々)をふる。

きょうの料理ビギナーズ ポークハンバーグ

きょうの料理ビギナーズ ポークハンバーグ

2、フライパンにサラダ油(大さじ1と1/2)を強めの中火で熱し、肉ダネの筋目を入れた方を下にして並べ、塩(2つまみ)、こしょう(少々)をふる。
焼き色がついたら裏返し、弱めの中火で中までしっかり火が通るまで焼く。
竹串を刺して透明の肉汁がでたら焼き上がりです。

3、ジンジャーソースをつくる。
フライパンにソースの材料を全て入れて火にかけ、煮立ったら水溶きかたくり粉を加えてサッと混ぜる。
4、バター(25g)を加えて溶かしたらジンジャーソースの完成。

5、お皿にポテトチップス、ベビーリーフ、ポークハンバーグを盛りつけ、ジンジャーソースをかけたら出来上がり!