2017年8月8日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、ひんやりプルプル!ゼリー&ムース。
メニューは、フルーツドームゼリー、ブルーベリー&ミルクの2色ムース。

フルーツドームゼリー

●材料(直径13cm×容量の500mlのボウル1個分)
・好みのフルーツ(ぶどう、オレンジ、フルーツベリー)・・・合わせて約250g
・水・・・大さじ3
・粉ゼラチン・・・7g(大さじ1弱)
・水・・・カップ1/2
・グラニュー糖・・・50g
・りんごジュース(透明タイプ)・・・カップ1/2
・レモン汁・・・大さじ1/2

●作り方
1、小さな容器に水(大さじ3)を入れ、粉ゼラチン7gをふり入れる。
そのまま3分間おいてふやかしておく。

2、ぶどうは皮をむき、オレンジは1房ずつに分けて、薄皮をむく。

3、小さめの鍋に水(カップ1/2)とグラニュー糖を入れて中火にかけ、グラニュー糖を溶かす。
溶けたら火から下ろし、(1)の粉ゼラチンを加えて溶かす。

4、(3)を型用のボウル(直径13cm)よりも少し大きめのボウルに移し、りんごジュース、レモン汁を入れて混ぜる。

5、氷水を入れた別のボウルの上に(4)のボウルを重ね、(2)のぶどう、オレンジとブルーベリーを加える。
ゴムベラでゆっくりと混ぜながら、とろみがついてくるまで冷やす。

氷水に当てながら混ぜると、フルーツが下に沈まず、全体にきれいに散らばる。

6、とろみがついてきたら、型用のボウルに流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
取り出すときは、ボウルの底を湯を5秒間くらいつけ、盛り付け用の皿をかぶせてひっくり返したら出来上がり!

缶詰のフルーツでアレンジ

●材料&作り方(容量500mlの四角い容器1個分)
生のフルーツをミックスフルール(缶詰/缶汁をきる)250g(正味)にかえて同様に作る。
ラップを敷いた容器に流し入れて冷やし固め、食べやすく切り分けて器に盛る。

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ブルーベリー&ミルクの2色ムース

●材料(2人分)
・ブルベリー(トッピングに使う)・・・適量

【ブルーベリームース】
・水・・・小さじ2
・粉ゼラチン・・・小さじ1
・ブルーベリージャム・・・80g
・牛乳・・・大さじ2
・レモン汁・・・小さじ1
・生クリーム・・・カップ1/4

【ミルクムース】
・水・・・小さじ2
・粉ゼラチン・・・小さじ1
・生クリーム・・・カップ1/4
・牛乳・・・大さじ4
・グラニュー糖・・・30g

●作り方
1、小さな耐熱の容器に水(小さじ2)を入れ、粉ゼラチン(小さじ1)をふり入れ、3分間ほどおいてふやかす。

2、ブルーベリージャムはボウルに入れて、牛乳、レモン汁を加えて混ぜ、目の細かいザルなどでこす。

3、生クリームは泡立て器で八分立てにする。
泡立て器で器にすくうと柔らかいツノが立つくらいが目安。

4、(1)でふやかした粉ゼラチンをラップをせずに600Wの電子レンジで10秒間ほど加熱して溶かす。
(2)のブルベリージャムの一部を加えて混ぜ、すべてジャムのボウルに戻してよく混ぜ合わせる。

5、(3)の生クリームを2回に分けて加え、そのつどサックリと混ぜる。
器に等分に流し入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。

6、小さな容器に水(小さじ2)を入れ、粉ゼラチン(小さじ1)をふり入れ、3分間ほどおいてふやかす。

7、生クリーム(カップ1/4)は泡立て器で八分立てにする。
泡立て器で器にすくうと柔らかいツノが立つくらいが目安。

8、小さめの鍋に牛乳、グラニュー糖を入れて中火にかけ、混ぜながら温めてグラニュー糖を溶かす。
火から下ろし、牛乳が温かいうちに(6)のゼラチンを加えて溶かす。

9、ボウルに移して氷水を入れた別のボウルの上に重ね、混ぜながらしっかり冷やす。
(7)で泡立てた生クリームを2回に分けて加え、そのつど混ぜ合わせる。

10、(5)で冷やし固めたブルーベリームースの上に、(9)のミルクムースを等分に静かに流し入れ、冷蔵庫でさらに1時間ほど冷やし固める。

2色のムースが混ざらないよう、ブルーベリーがしっかり固まってからミルクムースを流し入れる。

11、冷蔵庫から取り出し、仕上げにブルーベリーをのせたら出来上がり!