2016年11月1日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、お肉をイタリアンで味わう!鶏肉のソテー&ポークカツレツ。 

鶏肉のソテー

きょうの料理ビギナーズ 鶏肉のソテー

●材料(2人分)
・鶏むね肉・・・1枚(300g)
・塩・・・2つまみ
・こしょう・・・少々
・オリーブ油・・・大さじ2

・好みのきのこ(生しいたけ・しめじ・まいたけ・マッシュルームなど)・・・合わせて300g
・にんにく・・・1かけ
・塩・・・2つまみ
・こしょう・・・少々
・オリーブ油・・・大さじ2

・クレソン(根元を切る)・・・3本

数種類のきのこを合わせることで、格段においしさがアップ!

●作り方
1、きのこは食べやすい大きさにほぐしてバットに入れ、塩(2つまみ)をふり入れる。
にんにくは5~6等分に切る。

2、フライパンにオリーブ油(大さじ2)とにんにくを入れ強めの中火で炒め、泡が立ってきたら弱火にし、フライパンを傾け、オリーブ油ににんにくが浸るようにして、こんがりときつね色になったら、取り出す。

3、フライパンにきのこを入れ、中火で1分30秒~2分ほど炒める。
しっかりと焼き色をつけ、こしょう(少々)をふったらきのこソテーの完成。

4、鶏肉は、厚い部分に切れ目を入れて開き、全体に塩(2つまみ)、こしょう(少々)をふり1~2分おきます。

5、フライパンにオリーブ油(大さじ2)を強めの中火で熱し、鶏肉の皮側が下になるようにおく。
フライ返しを使って、鶏肉を押しつけるように1分ほど焼く。
ふたをして弱めの中火で8割くらい火を通し、表面が白っぽくなってきたら裏返して火を止め、余熱で4~5分ほど火を通します。

きょうの料理ビギナーズ 鶏肉のソテー

片面だけをこんがりと焼いて、カリッとジューシーに!

6、鶏肉を食べやすい大きさに切って、お皿にきのこソテーを広げるように盛りつける。
その上に鶏肉を並べ、クレソンを添えたら出来上がり!

かにまみれ かにまみれ

ポークカツレツ

 

きょうの料理ビギナーズ ポークカツレツ
 
●材料(2人分)
・豚バラ肉(薄切り)・・・12枚(約240g)
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・小麦粉・・・適量
・溶き卵・・・1コ分
・パン粉・・・適量
・バター・・・小さじ3

【ソース】
・マヨネーズ・・・大さじ1と2/3(20g)
・トマトケチャップ・・・大さじ1と1/3(20g)
・ウスターソース・・・大さじ1強

●作り方
1、ラップの上に豚肉を3枚並べて、塩(少々)、こしょう(少々)をふる。
同じものをもう一組作り、3つ折にして、重ねて折りたたんで正方形に整える。

きょうの料理ビギナーズ ポークカツレツ

きょうの料理ビギナーズ ポークカツレツ

きょうの料理ビギナーズ ポークカツレツ

2、(1)に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。

3、フライパンに肉の厚みの半分の深さまでオリーブ油を入れ、強めの中火で熱し、豚肉を入れ、バター(小さじ1)を加える。
スプーンで油をすくって豚肉にかけながら揚げ焼きにする。

きょうの料理ビギナーズ ポークカツレツ

4、香ばしい香りがしてきたら裏返し、もう片面にも焼き色をつける。
最後に油を捨て、バター(小さじ2)をからめたら出来上がり!

5、ソース の材料を混ぜ合わせ、ポークカツレツに添えていただきます。