2016年10月12日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、きのこと豚肉の当座煮&きのこのマリネ。

きのこと豚肉の当座煮

保存がきくので常備菜にしてもOK。

きょうの料理ビギナーズ きのこと豚肉の当座煮

●材料(作りやすい分量)
・豚肩ロース肉(薄切り)・・・100g
・しめじ(大)・・・1パック(120g)
・まいたけ・・・1パック(100g)
・えのきだけ(大)・・・1袋(120g)
・片栗粉・・・適量

・しょうが・・・10g
・赤唐辛子(小)・・・1本

【A】
・だし・・・カップ1
・酒・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ2
・砂糖・・・小さじ2
・みりん・・・小さじ2

●作り方
1、しめじは根元を切り落としてから、小房に分ける。
まいたけも小房に分ける。
えのきだけは根元を切り落とし、食べやすくほぐす。
しょうがは薄切り、赤唐辛子は小口切りにする。

2、豚肉はバットに並べ、片栗粉を全体に薄くまぶす。

3、小さめのフライパンに 【A】としょうが、赤唐辛子を入れて中火にかけ、煮立ったら豚肉を1枚ずつ広げて入れる。

4、きのこを加え、時々混ぜながら弱めの中火で3~4分ほど煮る。
そのあと中火でとろみがついて煮汁がたまるくらいになるまで煮つめれば出来上がり!

きょうの料理ビギナーズ きのこと豚肉の当座煮

密閉容器に入れ、冷蔵庫で2~3日間保存可能。

きのこのマリネ

きょうの料理ビギナーズ きのこのマリネ

●材料(作りやすい分量)
・白まいたけ・・・1パック(100g)
・しめじ(大)・・・1パック(120g)
・えのきだけ(大)・・・1袋(120g)

【マリネ液】
・白ワインビネガー(または酢)・・・大さじ2
・水・・・大さじ2
・オリーブ油・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1/2
・塩・・・小さじ2/3
・赤唐辛子(小)・・・1本分
・ローリエ・・・1枚
・黒こしょう(粒)・・・10粒
・こしょう・・・少々

●作り方
1、まいたけはほぐす。
しめじとえのきだけは根元を切り落としてから食べやすい大きさにほぐす。

2、ボウルにマリネ液の材料を入れて混ぜ合わせる。

3、たっぷりの湯できのこを5~6秒ゆで、ザルにあげて水気をきる。
さらに、ペーパータオルで水気をよく拭き取る。

4、きのこが熱いうちにマリネ液のボウルに加えて混ぜ合わせる。
時々上下を返しながら粗熱がとれるまでおき、味をなじませる。
冷蔵庫に1時間ほどおいたら味がまろやかになる。

冷める間に味がしみ込む。