2018年2月6日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、下味が決め手「キャベツ」。
メニューは、塩もみキャベツと豚肉の甘酢炒め&キャベツと牛肉のピリ辛レンジ蒸し。

塩もみキャベツと豚肉の甘酢炒め

きょうの料理ビギナーズ 塩もみキャベツと豚肉の甘酢炒め

●材料(2人分)
・キャベツ・・・1/4個(250g)
・塩・・・小さじ1
・豚肩ロース肉(薄切り)・・・120g
・塩、コショウ・・・各少々
・小麦粉・・・適量
・生しいたけ・・・3枚(50g)
・にんにく・・・1片
・赤唐辛子(小)・・・1本
・サラダ油・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1
・酢・・・大さじ2
・しょうゆ・・・小さじ2
・コショウ・・・少々

●作り方
1、キャベツは芯を切り落とし、外側、中間、内側の3つに分ける。

きょうの料理ビギナーズ 塩もみキャベツと豚肉の甘酢炒め

2、外側の葉は1枚ずつにはがし、軸を切り離す。
軸は薄切りにし、葉は2~3枚ずつ重ねて縦横4等分に切る。

3、中間の葉は軸が堅ければ切り離して薄切りにし、葉は重ねたまま半分に切る。
内側の葉は1枚ずつにはがす。

4、ボウルにキャベツを入れ、塩(小さじ1)をふる。
手で底からすくって大きく混ぜ、塩を全体にまぶす。
そのまま5~6分間おき、少ししんなりして水気が出てきたら絞る。

水分を抜くと火が通りやすくなって味がしみ込みやすくなる。

5、豚肉は大きければ食べやすく切り、塩・コショウ(各少々)をふり、小麦粉を薄くまぶす。
生しいたけは根元の堅い部分を切り落とし、縦半分に切る。
にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

6、フライパンにサラダ油、にんにく、赤唐辛子を入れ、中火で炒める。
香りが立ったら豚肉を広げて入れ、肉の色が変わったら裏返す。

7、しいたけを加えてサッと炒め、キャベツを入れ、強めの中火で炒める。
木ベラと菜箸で底から大きく返しながら炒める。

8、砂糖、酢、しょうゆ、コショウを順に加える。
酢としょうゆはフライパンの縁に沿って回し入れると、香りがよくたつ。
全体に炒め合わせて水気をとばしたら出来上がり!

板野酒造場 甘酒 板野酒造場 甘酒

キャベツと牛肉のピリ辛レンジ蒸し

きょうの料理ビギナーズ キャベツと牛肉のピリ辛レンジ蒸し

●材料(2人分)
・キャベツ・・・1/4個(250g)
・しょうが(せん切り)・・・15g
・しょうゆ・・・小さじ2
・ごま油・・・小さじ2

・牛切り落とし肉・・・150g
・オイスターソース・・・大さじ2
・しょうゆ・・・小さじ1
・ごま油・・・小さじ1
・豆板醤・・・小さじ1/2
・片栗粉・・・大さじ1
・長ねぎ(粗みじん切り)・・・大さじ2

●作り方
1、キャベツは芯を切り落とし、軸を切り離す。
軸は薄切りにし、葉は手で一口大にちぎる。
ボウルに入れてしょうが、しょうゆ、ごま油を加えて、よく混ぜる。

キャベツに下味をからめておくと、ごま油の風味とコクで、炒めたような味わいになる。

2、別のボウルに牛肉を入れ、オイスターソース、しょうゆ、ごま油、豆板醤、片栗粉、長ねぎを順に加えて混ぜる。

3、耐熱ボウルに(1)のキャベツの1/3量を広げて入れ、(2)の牛肉の1/2量を広げてのせる。
残りのキャベツの1/2量をのせ、残りの牛肉、残りのキャベツの順に同様にのせる。

キャベツと牛肉を交互にのせると、電子レンジにかけたときに肉が固まりにくく、全体に味も混ざりやすくなる。

4、ラップをふんわりとかけて、600Wの電子レンジで7~8分間加熱する。

5、取り出してそのまま約3分間おいて蒸らし、ラップを外して全体を軽く混ぜたら出来上がり!

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