2016年6月14日のNHK きょうの料理ビギナーズは、いかとたまねぎのマリネ・鶏ささ身のマリネのレシピ。

いかとたまねぎのマリネ

きょうの料理ビギナーズ いかとたまねぎのマリネ

●材料(2人分)
・いかの銅(ロールイカ・紋甲いか・刺身用のさく)・・・150g
・塩・・・ひとつまみ
・酢・・・小さじ1
・湯・・・カップ3

・玉ねぎ・・・1/2個(100g)
・にんじん・・・4cm(20g)
・パセリ(小)・・・1枝

【マリネ液】
・白ワインビネガー(または酢)・・・大さじ3
・水・・・大さじ3
・塩・・・小さじ2/3
・砂糖・・・大さじ1
・こしょう・・・少々

●作り方
1、いかは横に3~4本浅い切れ目を入れ、5~6mmの幅に切る。
玉ねぎは薄切りに、にんじんは細切りに、パセリはみじん切りにする。

きょうの料理ビギナーズ いかとたまねぎのマリネ

きょうの料理ビギナーズ いかとたまねぎのマリネ

2、マリネ液を作る。
マリネ液の材料を混ぜ合わせる。

3、鍋に湯を沸かし、塩・酢を入れて中火でいかを混ぜながら1分間茹でる。
ザルに上げて水気を切る。
いかが熱いうちに(2)のマリネ液にからめる。

きょうの料理ビギナーズ いかとたまねぎのマリネ

熱いうちにマリネ液とからめることによって、味がよくしみ込む。

4、(3)に玉ねぎ・にんじん・パセリを加えて、上下を返しながらよくからめ、15~20分おいて味をなじませる。

鶏ささ身のマリネ

きょうの料理ビギナーズ 鶏ささ身のマリネ

●材料(2人分)
・鶏ささ身(筋なし)・・・2本(100g)
・塩、こしょう・・・各少々
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・適量

・パプリカ(赤)・・・1/2個(100g)
・ズッキーニ・・・1/2本(100g)
・なす・・・1個(80g)

【マリネ液】
・だし・・・大さじ4
・酢・・・大さじ3
・砂糖・・・大さじ1
・うす口醤油・・・大さじ1
・しょうが(すりおろす)・・・小さじ1

●作り方
1、マリネ液の材料を混ぜ合わせる。

2、ささ身は一口大に切り、塩・こしょうを振り、小麦粉をまぶす。
パプリカ・ズッキーニ・なすは一口大に切る。

きょうの料理ビギナーズ 鶏ささ身のマリネ

小麦粉をまぶすと、食感がしっとりとする。

3、変色しやすいなすを最初に揚げる。
2分揚げたら取り出し、マリネ液につける。
ズッキーニーとパプリカは1分揚げて、マリネ液につける。

熱いうちのマリネ液につけると味がよくしみ込む。

4、ささみを油で2分揚げたら取り出し、マリネ液につける。
15~20分ほどおいて味をなじませる。

きょうの料理ビギナーズ 鶏ささ身のマリネ