【きょうの料理ビギナーズ】なすと豚肉の酢じょうゆ炒め・なすの含め煮 レシピ

2017年7月3日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、食欲そそる味つけで「なす」。
メニューは、なすと豚肉の酢じょうゆ炒め、なすの含め煮。

なすと豚肉の酢じょうゆ炒め

きょうの料理ビギナーズ なすと豚肉の酢じょうゆ炒め

●材料(2人分)
・なす・・・3個(240g)
・豚肩ロース肉(薄切り)・・・120g
・塩、コショウ・・・各少々
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・大さじ2
・酢・・・大さじ1と1/2
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2

●作り方
1、なすはヘタを切り落として、縦半分に切り、2cm幅の斜め切りにする。

2、切ったらすぐにたっぷりの水に入れ、軽くさらす。
ザルに上げて水気をきり、ペーパータオルの上に並べる。
上からもペーパータオルで押さえて水気をしっかりと拭く。

3、豚肉は食べやすい大きさに切り、塩・コショウをふって下味をつける。
小麦粉を茶こしで薄くふってザッとまぶす。

4、フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。
肉の色が変わったら火を止め、いったん取り出す。

5、サラダ油(大さじ1と1/2)を足して中火で熱し、(2)のなすを加えて炒める。
時々返して全体に油を吸わせ、均等に火を通す。

6、なすに焼き色がついたら、豚肉を戻し入れる。
強めの中火にし、酢を加えて炒め合わせる。
汁気が少なくったら、しょうゆを加えて、サッと混ぜたら出来上がり!

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なすの含め煮

きょうの料理ビギナーズ なすの含め煮

●材料(2人分)
・なす・・・3個(240g)
・だし・・・カップ1
・酒・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1
・すりごま(白)・・・適量

●作り方
1、なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮全体に斜めに5mm間隔の浅い切り目を入れる。
水に入れてサッと混ぜ、水気をきる。

2、フライパンに、だし、酒、みりん、しょうゆを入れて中火にかける。

3、煮立ったら皮を上にしてなすを入れ、オーブン用の紙をかぶせて落としブタにする。

少ない煮汁でも全体に行き渡って味がよくなじむ。

4、再び煮立ったら弱火にし、約15分間煮る。

5、なすが柔らかくなったら火を止め、落としブタをしたまま冷めるまでおいて味をしみ込ませる。
器に盛り、白すりごまをふったら出来上がり!

栄養が少ないなすの栄養を2倍にする食べ方
なすは、100gあたり22kcal。 なすの栄養 なすの成分は90%以上が水分なので、ビタミンやミネラルなどはあまり含まれていません。 ただ、紫色の皮には「ナスニン」というアントシアニン系の色素で、ポリフェノー…

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