2017年12月5日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、気軽にチャレンジ!洋風の煮込み。
メニューは、鶏肉の赤ワイン煮&ミートボールのトマト煮。

鶏肉の赤ワイン煮

きょうの料理ビギナーズ 鶏肉の赤ワイン煮

●材料(2人分)
・鶏手羽元・・・2本(150g)
・鶏もも肉(大)・・・1枚(300g)
・ベーコン(厚切り)・・・50g
・小たまねぎ・・・6個(150g)
・マッシュルーム(大)・・・6個(100g)
・にんにく(小)・・・1片
・塩・・・小さじ1/3
・コショウ・・・少々
・サラダ油・・・小さじ2
・水・・・カップ2
・ローリエ・・・1枚
・赤ワイン・・・カップ1と1/2
・塩、コショウ・・・各少々

【ブールマニエ】
・バター(常温に戻す)・・・5g
・小麦粉・・・大さじ1/2

●作り方
1、手羽元は皮の厚いほうを下にし、骨に沿って切り目を入れる。
もも肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れ、4等分に切る。
手羽元ともも肉に、塩(小さじ1/3)、コショウ(少々)をふる。

2、ベーコンは1cm幅に切る。
小たまねぎは芯の部分に十文字の切り目を入れる。
マッシュルームは根元が汚れていたら少し切り落とす。
にんにくは縦半分に切って芯を除き、包丁の腹で押しつぶす。

3、フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにくを入れて炒める。
香りが立ったら、鶏肉を皮を下にして並べ、焼き色がついたら返す。

4、全体をこんがり焼いたら、水を注ぎ、ローリエを加える。
煮立ったらアクを除き、小たまねぎ、ベーコンを加えてフタをし、弱めの中火で約10分間煮る。

5、赤ワイン、マッシュルームを加え、中火で煮立てる。
再びフタをし、弱めの中火で10~12分間、小たまねぎが柔らかくなるまで煮る。

6、常温に戻したバター、小麦粉を粉っぽさがなくなるまで練り混ぜる。

7、最後に(6)のブールマニエを加え、煮汁で溶きのばしてとろみをつける。
塩・コショウ(各少々)で味をととのえたら出来上がり!

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ミートボールのトマト煮

きょうの料理ビギナーズ ミートボールのトマト煮

●材料(2人分)
・たまねぎ・・・1/2個(100g)
・セロリ・・・1/2本(50g)
・にんじん(小)・・・1本(100g)
・かぶ・・・2個
・トマトの水煮(缶詰/ホールタイプ)・・・1/2缶(200g)
・水・・・カップ2と1/2
・ローリエ・・・1枚
・塩・・・小さじ1/2
・コショウ・・・少々

【ミートボールの肉ダネ】
・合いびき肉・・・200g
・たまねぎ(みじん切り)・・・40g
・生パン粉・・・カップ1/3強(15g)
・小麦粉・・・大さじ1
・牛乳・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1/4
・コショウ・・・少々

●作り方
1、たまねぎは1.5cm幅のくし形に切る。
セロリは1cm幅の斜め切りにする。
にんじんは一口大の乱切りにする。
かぶは茎を1cm残して四つ割りにする。
トマトの水煮は軽くつぶしておく。

2、ボウルに合いびき肉、たまねぎ、生パン粉、小麦粉、牛乳、塩、コショウを順に入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。

たまねぎを細かく切り、肉ダネを粘りが出るまでよく混ぜると、くずれにくく、口当たりもよくなる。

3、(2)の肉ダネを6等分にし、両手で転がして丸める。
手を水で軽くぬらしておくと肉ダネがつきにくい。

4、鍋にたまねぎ、セロリ、にんじん、水(カップ2と1/2)を入れ中火にかける。
煮立ったら弱めの中火にし、フタをして約3分間煮る。

5、かぶ、(1)でつぶしたトマトの水煮、ローリエを加えて中火にし、再び煮立ったら、フタをして弱めの中火で約3分間煮る。

6、最後に3のミートボールを入れて中火にし、アクが出たら取り除き、塩(小さじ1/2)、コショウ(少々)をふる。
フタをして弱火で、時々返しながら4~5分間煮たら出来上がり!