2016年6月13日のNHK きょうの料理ビギナーズは、肉だんごの甘酢あんと豚の角煮。

肉だんごの甘酢あん

きょうの料理ビギナーズ 肉だんごの甘酢あん

●材料(2人分)
・豚ひき肉 ・・・250g
・香菜(シャンツァイ)・・・(あれば)適宜
・サラダ油

【A】
・ねぎ (みじん切り)・・・1/4本分
・溶き卵・・・1/2コ分
・片栗粉・・・ 大さじ1
・酒・・・小さじ2
・水・・・小さじ2
・しょうが汁・・・小さじ1
・ごま油・・・小さじ1
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々

【甘酢あん】
・水・・・カップ1/3
・顆粒チキンスープの素(中国風)・・・少々
・酢・・・大さじ1と1/2
・砂糖・・・大さじ1と1/2
・酒・・・大さじ1と1/2
・醤油・・・大さじ1と1/2
・片栗粉・・・大さじ1/2
・ごま油・・・小さじ1/2

●作り方
1、ボウルにひき肉を入れて手で練り混ぜる。

最初にひき肉を混ぜておくと、口当たりがなめらかになる。

2、粘りが出てきたら【A】を加え、さらに粘りが出るまでよく練り混ぜる。

3、表面を平らにし、10等分に分ける。
手にサラダ油を薄く塗り、1つずつ手で丸める。

4、フライパンにサラダ油を2.5cmの深さまで注ぎ、中火で170℃に熱して、約4分間揚げる。
途中、表面が固まってきたら時々返す。
最後は強火で約20秒間揚げてカリッとさせる。
きつね色になったら取り出して油をきる。

170℃の目安は、一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態。

5、ごま油以外の【甘酢あん】の材料を入れて中火にかける。
混ぜながら加熱し、透明感が出てとろみがついたら、ごま油を加えて混ぜる。

6、揚げた肉だんごを加え、混ぜてからめる。
お皿に盛り、香菜を添える。

●献立例
大根とザーサイのサラダ、干しえびと小松菜のスープ

きょうの料理ビギナーズ 肉だんごの甘酢あん

豚の角煮

きょうの料理ビギナーズ 豚の角煮

●材料(3~4人分)
・豚バラ肉(塊)・・・500~550g
・しょうが・・・10g
・砂糖、みりん、醤油・・・各大さじ1と1/2
・酒・・・大さじ2と1/2

●作り方
1、豚バラ肉は5cm角に切る。
しょうがは皮をむいて薄切りにする。
皮はとっておく。

2、フライパンに湯を沸かし、しょうがの皮・豚バラ肉を入れて弱めの中火で3分茹でる。
ザルに上げて水気を切る。

肉を下茹ですることで味がスッキリする。

3、フライパンに豚バラ肉・薄切りしょうが・酒・肉が浸かるくらいの水を入れて中火で煮立たせる。
蓋をして弱火で10分煮る。

きょうの料理ビギナーズ 豚の角煮

4、(3)に醤油・砂糖・みりんを加えて、穴の空いたオーブン用のペーパーをのせ、さらに蓋をして弱火で30分~40分煮る。
時々上下を返し、やわらかくなれば出来上がり!

きょうの料理ビギナーズ 豚の角煮

きょうの料理ビギナーズ 豚の角煮

2重に蓋をすることで、少ない煮汁で煮ることができる。