2016年7月12日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、しっかり味で肉うどん。
メニューは、汁なし坦々うどん&豚しゃぶごまだれうどん。

汁なし坦々うどん

きょうの料理ビギナーズ 汁なし坦々うどん

●材料(2人分)
・冷凍うどん・・・2玉
・豚ひき肉・・・150g
・にんにく (みじん切り)・・・小さじ1/2
・ねぎ (みじん切り)・・・大さじ1

・練りごま (白)・・・大さじ1
・細ねぎ (2~3mm幅に切る)・・・少々
・サラダ油・・・小さじ1
・みそ・・・小さじ1

【A】
・酒・・・大さじ1
・豆板醤・・・小さじ1/2

【B】
・水・・・カップ1/2
・顆粒チキンスープの素(中国風)・・・小さじ1

●作り方
1、肉みそを作る。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を炒める。
色が変わってきたら、にんにくとねぎを加えてざっと炒め合わせる。

2、(1)に混ぜ合わせた【A】を加えて炒め、辛みをたたせる。

3、(2)に【B】を加え、フツフツと煮立ってきたら、みそを加えて混ぜる。

4、練りごまを加えて混ぜ、軽く煮詰める。

5、鍋にたっぷりの湯を沸かして冷凍うどんを入れ、袋の表示どおりにゆでる。
流水でもみ洗いし、ざるに上げて水けをよくきり、器に盛る。

6、(5)に(4)の肉みそをかけ、細ねぎをのせる。

豚しゃぶごまだれうどん

きょうの料理ビギナーズ 汁なし坦々うどん

●材料(2人分)
・冷凍うどん・・・2玉
・豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)・・・160g
・厚揚げ・・・1/2枚(80g)
・ねぎ(白い部分)・・・6cm

【ごまだれ】
・練りごま(白)・・・50g
・酢・・・大さじ2
・水・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1
・淡口醤油・・・小さじ1

●作り方
1、豚肉をひと口大に切り、茹でる。

豚肉は75~80℃(鍋底に小さな泡が出ている状態)で茹でると肉がパサつかない。
茹で上がったら約50℃の湯にとり、肉の温度を下げる。
ザルに取った後、キッチンペーパーの上に豚肉をのせて水気を切り、冷ます。

きょうの料理ビギナーズ 汁なし坦々うどん

きょうの料理ビギナーズ 汁なし坦々うどん

2、ごまだれの材料を混ぜ合わせる。

3、一口大に切った厚揚げを両面サッとフライパンで焼く。

4、白髪ネギを作る。
水にさらしシャキッとさせ、水気をとる。

5、茹でた豚肉を(2)のごまだれで和える。

6、鍋にたっぷりの湯を沸かして冷凍うどんを入れ、袋の表示どおりにゆでる。
流水でもみ洗いし、ざるに上げて水けをよくきり、器に盛る。

7、(6)に豚肉をのせ、厚揚げ、白髪ねぎをのせ、一味唐辛子を振ったら出来上がり!